Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA in olijfolie

De Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA verwijst naar verse en gedroogde eekhoorntjesbrood afkomstig van spontane groei (bos) van de vier variëteiten Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus en Boletus edulis.

Het productiegebied van de Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA valt binnen de gemeenten Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano en Tornolo in de provincie Parma, in de regio Emilia-Romagna en in de gemeenten Pontremoli en Zeri in de provincie Massa-Carrara in de regio Toscane.

Het wordt verkregen door middel van methoden die aanzienlijk verschillen van die welke typisch zijn voor groenten en fruit, aangezien de Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA niet wordt verbouwd in de klassieke zin van het woord, maar wordt gekenmerkt door spontane groei. We kunnen dus spreken van "behandeling", verwijzend naar het beheer van de bossen waarin de oogst plaatsvindt, die verschilt naargelang de omgevingsomstandigheden. De behandeling met matricinato kaalslag en sturing in het struikgewas en opeenvolgende sneden in de zwepen zijn toegestaan. De oogstwerkzaamheden vinden plaats vanaf het einde van de lente tot de late herfst, afhankelijk van de variëteit: de Boletus aestivalis-soort verschijnt in de late lente en draagt ​​in de warmste jaren vruchten tot de herfst; de Boletus aereus wordt in plaats daarvan geoogst in de warmere periodes, de Boletus pinophilus wordt geoogst van de lente tot de late herfst; ten slotte wordt de Boletus edulis in de herfst geoogst.

De eerste informatie die verwijst naar de Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA is te vinden in het werk " Geschiedenis van Borgo Val di Taro", geschreven door Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Een tweede getuigenis over de productie van paddenstoelen is te vinden in Lorenzo Molossi's 1832-1834 Topografische woordenlijst van het hertogdom Parma, Piacenza en Guastalla, waarin de auteur de bloeiende paddenstoelenproductie vermeldt in het artikel gewijd aan het grondgebied van Albareto. De handel in Borgotaro-paddenstoelen ontwikkelde zich in de 19e eeuw verder, wat aanleiding gaf tot verschillende pogingen om de markt te rationaliseren; bovendien werden, om overmatige exploitatie te voorkomen, in 1964 voor het eerst in Italië reserves aangelegd voor het verzamelen van paddenstoelen.

Kenmerken

Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA heeft een ronde en vlezige vorm, met een aangename schimmelgeur en aromatische smaak. De Boletus aestivalis heeft een min of meer donker bruinrode hoed; de Boletus pinophilus met een roodachtige wijn-granaatkleur; de koper-bronzen Boletus aereus; de Boletus edulis van kleur van roomwit tot bruinbruin en zwartbruin.

Combinaties

Heerlijk bij gastronomische hapjes als bijgerecht bij schotels met typische vleeswaren en kazen uit Emilia Romagna. Ook perfect als kruiderij voor pasta en voorgerechten van de Emilia-Romagna-traditie of als verfijnd bijgerecht bij vlees en gebraden vlees.

Gesneden Eekhoorntjesbrood van Borgotaro BGA (boletus edulis en zijn groep), olijfolie (samengesteld uit geraffineerde olijfolie en olijfolie van eerste persing), azijn, zout, suiker, natuurlijke aroma's.

Kan sporen van natuurlijke sulfieten bevatten.