Gedroogde Borgotaro BGA eekhoorntjesbrood
Nettogewicht: 20g
Producent: BORGOLAB
Door hitte verzegelde hermetische verpakking.
Gedroogde Borgotaro BGA-paddenstoelen
De BGA Borgotaro-paddenstoel heeft betrekking op verse en gedroogde eekhoorntjesbrood die zijn afgeleid van de spontane groei (uit het bos) van de vier variëteiten Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus en Boletus edulis.
Het productiegebied van de Borgotaro BGA-paddenstoel valt in de gemeenten Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano en Tornolo in de provincie Parma, in de regio Emilia-Romagna en in de gemeenten Pontremoli en Zeri in de provincie Massa-Carrara, in de regio Toscane.
De paddenstoel wordt verkregen via methoden die substantieel verschillen van de methoden die typisch zijn voor groenten en fruit, aangezien de Borgotaro BGA-paddenstoel niet in de klassieke zin van het woord wordt gekweekt, maar wordt gekenmerkt door spontane groei. We kunnen daarom spreken van "behandeling", verwijzend naar het beheer van de bossen waarin de oogst plaatsvindt, dat verschilt afhankelijk van de omgevingsomstandigheden. De behandeling van grondsnede en sturing in hakhout en daaropvolgende sneden in zwepen zijn toegestaan. De oogstwerkzaamheden vinden plaats van het late voorjaar tot het late najaar, afhankelijk van de variëteit: de soort Boletus aestivalis verschijnt aan het einde van de lente en draagt in de warmere jaren vruchten tot in de herfst; Boletus aereus wordt geoogst in de warmere periodes, terwijl Boletus pinophilus wordt geoogst van de lente tot de late herfst; uiteindelijk wordt de Boletus edulis in de herfst geoogst.
De eerste informatie over de Borgotaro BGA-paddestoel is te vinden in het werk " Istoria di Borgo Val di Taro", geschreven door Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Een tweede getuigenis over de paddenstoelenproductie komt uit Lorenzo Molossi's Topografische Woordenschat van het hertogdom Parma, Piacenza en Guastalla uit 1832-1834, waarin de auteur in de aantekening gewijd aan het grondgebied van Albareto melding maakt van de bloeiende productie van paddenstoelen. De handel in Borgotaro-paddenstoelen ontwikkelde zich verder in de 19e eeuw, wat aanleiding gaf tot verschillende pogingen om de markt te rationaliseren; Bovendien werden, om buitensporige exploitatie te voorkomen, in 1964 voor het eerst in Italië reserves voor de paddenstoelenoogst aangelegd.
Kenmerken
De Borgotaro BGA Paddestoel heeft een ronde en vlezige vorm, een aangename paddenstoelgeur en een aromatische smaak. De Boletus aestivalis heeft een min of meer donker roodbruin gekleurde hoed; de Boletus pinophilus met een roodbruine wijn-granaatkleur; de brons-koperkleurige Boletus aereus; de Boletus edulis, variërend in kleur van roomwit tot kastanjebruin en zwartbruin.
Koppelingen
Om de gedroogde porcini-paddenstoelen met de BGA Borgotaro zo goed mogelijk te bereiden, is het noodzakelijk om het product ongeveer een uur te laten weken, waarbij u er rekening mee moet houden dat u het water minstens een paar keer moet verversen. Eenmaal gevonden, kunnen ze op meerdere manieren worden gebruikt. De beste en meest typische gerechten voor een paddenstoel van dit kaliber zijn: risotto van Carnaroli- of Arborio-kwaliteit, ruwe zelfgemaakte tagliatelle, taragna of klassieke polenta, bereiding van sauzen en specerijen, ook voor hartige taarten, gebakken paddenstoelen en bijgerechten.
Borgotaro BGA-paddenstoel (Boletus edulis en verwante groep) 64%, olijfolie 36%, zout, wijnazijn, specerijen, zuurteregelaar: E330
Energiewaarde 64 Kcal Eiwitten 5,77 g Koolhydraten 0,4 g waarvan suikers 0,3 g Vetten 4,14 g waarvan verzadigd 0,48 g Vezel 1,1 g Zout 1,4 g Eenmaal geopend voor een betere houdbaarheid, raden wij aan om indien nodig olijfolie bij te vullen en in de koelkast te bewaren.
