Pera IGP Emilia-Romaña

La zona de producción de Pera dell'Emilia Romagna IGP incluye varios municipios de las provincias de Reggio Emilia, Ferrara, Módena, Rávena y Bolonia, en la región de Emilia-Romaña.

Los espaciamientos de plantación que se podrán utilizar son los utilizados tradicionalmente en la zona de producción, pudiendo, para plantas nuevas, tener una densidad por hectárea de hasta un máximo de 6.000 plantas. Para la protección fitosanitaria, siempre que sea posible, se prefieren técnicas de control integrado o biológico de plagas. La cosecha se realiza de forma escalonada en función de la maduración de las diferentes variedades: por ejemplo, las primeras en alcanzar la madurez son las variedades de verano Santa María y Carmen, seguidas por la William y luego la Conference, que se recolecta en la primera mitad. de septiembre; La Kaiser, en cambio, se cosecha en la segunda década de septiembre, mientras que la Decana y la Abate Fetel maduran a finales de septiembre. Las operaciones de recolección se realizan generalmente a mano. La producción unitaria máxima es de 50 toneladas por hectárea para todos los cultivares permitidos.

Los primeros datos históricos sobre el cultivo de la pera se remontan a principios del siglo XIV. El fruto es muy conocido y apreciado en Emilia-Romaña, hasta el punto de que está representado en un panel de hacia 1420, la Virgen de la pera, considerada obra de un maestro veneciano anónimo y conservada en la Pinacoteca Municipal de Cesena. En la Alta Edad Media la arboricultura no parecía ser una práctica muy extendida; sólo a finales del siglo XV los agrónomos empezaron a prestar seria atención a este sector de producción, de modo que, ya en el siglo XVII, Romaña y Emilia tenían colinas salpicadas de colinas. con huertas.

Características

La pera Emilia Romagna IGP de la variedad Abate Fetel es calebasiforme, más bien alargada y de color verde claro amarillento, con bordes oxidados; la Conferencia tiene forma de pera, a menudo simétrica, con piel de color amarillo verdoso y oxidación generalizada; la Decana del Comizio tiene forma turbinada, una piel suave de color verde claro amarillento, a menudo de color rosa, con óxidos dispersos; el Kaiser es calebasiforme-piriforme y tiene la piel áspera y completamente oxidada; los William y Max Red Bartlett son bajos o con forma de pera, con la piel suave y de color de fondo amarillo verdoso, más o menos cubierta de un rubor rosado o rojo brillante, a veces veteado; la Cascada tiene una forma doliforme heterogénea con asimetría vertical y transversal, con una piel de fondo verde claro con rubores rojos brillantes y óxidos dispersos; la Passa Crassana es maliforme, a menudo doliforme y consistente, verde y con óxido lenticelar; la Santa María tiene forma de pera o de pera truncada, de piel lisa de color amarillo verdoso; Carmen es calebasiforme, ligeramente alargada y aparece de color verde con facetas rosadas. El sabor es todo dulce, a veces aromático.

Maridajes

La pera Emilia-Romaña IGP se presta a diferentes usos gastronómicos, ya sea para degustar sola al final de una comida o como tentempié tentador, saludable y rico en vitaminas, pero también en combinación con otros ingredientes dulces y salados.

Uno de los maridajes más perfectos es con queso. La Pera Emilia-Romaña IGP, de hecho, combina perfectamente con el Parmigiano Reggiano, el Grana Padano, el Pecorino di Fossa y otros quesos duros y curados.

Son muchas las recetas famosas en las que se recomienda el uso de esta pera: Risotto de Gorgonzola y Pera, Pastel de Peras y Mascarpone, Tarta de Pera, Peras al Horno, magdalenas con Peras y Nueces, son sólo algunas.

Pruébalo también con macedonia de frutas, maridado con manzana y Melocotón y Nectarina de Romagna IGP. Una base excelente también para batidos, batidos y para añadir alcohol.