Amarene Brusche di Modena IGP
Productor: Monteré
Cantidad de producto: 380 g
Tarro de cristal con cierre hermético de aluminio.
El proceso de producción se ilustra en el lateral.
Amarene Brusche di Modena IGP
La mermelada Amarene Brusche di Modena IGP se obtiene a partir de frutos de guindas pertenecientes a las variedades: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola de pedúnculo corto, Amarena di Vignola de pedúnculo largo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo. , Meteoro, Mountmorency, Pandy.
La zona de producción de Amarene Brusche di Modena IGP incluye las llanuras y los territorios de media colina de algunos municipios de las provincias de Módena y Bolonia, en la región de Emilia-Romaña.
Las frutas deben procesarse respetando plenamente la receta original. La metodología clásica es la de “concentración por evaporación térmica del fruto”; para esta metodología los frutos deben llegar al momento de procesamiento perfectamente maduros. Debido a su escasa vida útil, para preservar sus características cualitativas y evitar la aparición de fermentaciones anómalas, las cerezas negras deben enfriarse dentro de las dos horas posteriores a la recolección y entregarse a la planta procesadora dentro de las 24 horas siguientes. Las cerezas se cosechan generalmente entre el 20 de mayo y el 31 de julio. Se deshuesan los frutos y se les quita el pedúnculo. Se añade sacarosa en un porcentaje no superior al 35% del peso del producto, el cual se deja disolver durante al menos 30 minutos a 60-80°C. Luego de este procedimiento pasamos a la fase final del proceso de transformación. Queda prohibido el uso de azúcares distintos de la sacarosa, así como colorantes, conservantes o espesantes, todo ello para obtener un producto tradicional de extrema calidad.
La mermelada de cerezas negras es un producto histórico de la tradición gastronómica de Módena. Sus orígenes se remontan al Renacimiento y su producción está documentada por una importante bibliografía. El texto de 1662 " El arte de cocinar bien e instruir " de Bartolomeo Stefani menciona una receta para la preparación de una mermelada de guindas. A finales del siglo XIX, el célebre Pellegrino Artusi en su recetario "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" da indicaciones sobre cómo obtener la típica tarta con mermelada de guindas, que por su forma "abrupta" sabor, le da al postre una connotación única. Inicialmente un cultivo de nicho, desde finales del siglo XIX el cultivo de la cereza ha encontrado las condiciones ideales en las zonas comprendidas entre las provincias de Módena y Bolonia para desarrollarse y adquirir progresivamente el carácter de cultivo intensivo, con un fuerte aumento de la producción.
Características
La mermelada "Amarene Brusche di Modena IGP" se caracteriza por un peculiar sabor ácido, que la distingue claramente de cualquier otra mermelada. Tiene un color rojo rubí oscuro con tendencia al marrón, con un olor penetrante e inconfundible. El porcentaje de fruta utilizada para su elaboración no puede ser inferior a 170 gramos por 100 gramos de mermelada. Los únicos ingredientes son cerezas negras y azúcar; sin conservantes, sin aditivos. Una verdadera excelencia regional envidiada, copiada y exportada en todo el mundo.
Maridajes
Con un peculiar sabor ácido, se puede disfrutar solo al final de una comida, como postre o para elaborar pasteles y tartas. Es muy apreciado en combinación con helado. Un postre típico de la tradición de Módena es la "tarta de marene", un pastel con base de masa quebrada y cubierto con mermelada Amarene Brusche di Modena IGP: la asociación del sabor extremadamente dulce de la base con el sabor ácido de la cobertura da postre una connotación especial única e inconfundible.
Cerezas negras, azúcar.
Fruta utilizada por 100 g de producto: 170 g
Valor energético 258 kilocalorías Grasas 0 gramos de los cuales saturados 0 gramos carbohidratos 63,6 gramos de los cuales azúcares 47,8g Fibras 2,4g Proteínas 1,0g Sal 0,01g Una vez abierto el paquete conservar en el frigorífico.
