Cotechino di Modena IGP - Precocido

14,70 €

El Cotechino Módena IGP es un producto delicatessen elaborado con una mezcla de carne de cerdo embutida en tripa.
El Cotechino Módena IGP se compone de una mezcla de carne de cerdo obtenida a partir de músculos estriados, grasa de cerdo, corteza, sal y pimienta entera y/o picada. La preparación debe realizarse triturando en una picadora de carne con moldes con orificios de diámetro entre 7 y 10 mm para las fracciones musculares y entre 3 y 5 mm para la corteza. Esta operación puede ir precedida de cualquier desbaste. Todos los componentes se mezclan en máquinas al vacío o a presión atmosférica. La mezcla así obtenida deberá embutirse en tripa natural o artificial. Cuando se comercializa fresco, el producto debe secarse en horno de aire caliente. Si se comercializa cocido, se puede precocinar generalmente en agua.
El nacimiento del Cotechino Modena IGP se remonta a 1511, a raíz de la necesidad de los habitantes de Mirandola, asediados por el ejército del Papa Julio II della Rovere, de encontrar una técnica para conservar la carne de cerdo. Los ciudadanos decidieron sacrificar a los cerdos para salvarlos del saqueo y embutir la carne en tripas, dando así vida al cotechino. El producto resultante tuvo mucho éxito y se extendió a los mercados vecinos a partir del siglo XVIII gracias también al aumento de la producción de las antiguas tiendas de delicatessen Frigeri y Bellentani.
Características
El Cotechino Modena IGP tiene forma cilíndrica, debe ser fácil de cortar y sujetar la rebanada. Al cortarlas, las rodajas deben ser compactas, de veta uniforme y de color rosado caracterizado por partes tendientes al rojo. El sabor es característico.
Maridajes
El cotechino está tradicionalmente presente en las mesas durante las vacaciones de Navidad y Nochevieja. Se sirve en rodajas bastante gruesas acompañadas de lentejas, judías guisadas, pero también puré de patatas o espinacas con mantequilla y Parmigiano Reggiano DOP. También se aprecia con verduras de invierno, como la col o la col. Ideal para acompañar vinos tintos espumosos, como el Lambrusco DOP de Módena.
Carne de cerdo 43%, chicharrón, grasa de cerdo, sal, azúcar, especias, antioxidante (ascorbato de sodio), conservador (nitrito de sodio).
Sin gluten.
Obtenido de la transformación de las partes nobles del cerdo, el Cotechino Módena IGP es un alimento antiguo pero que presenta propiedades nutricionales acordes con las necesidades modernas: rico en proteínas nobles, vitaminas del grupo B y minerales (especialmente hierro y zinc), también es menos calórico de lo que crees, ya que parte de la grasa se pierde durante la cocción.