Castaño IGP Castel Del Rio

Marrone di Castel del Rio IGP se refiere al fruto fresco obtenido de castaños de la especie Castanea sativa M., en los tres biotipos: Marrone Domestico, Marrone Nostrano, Marrone di San Michele.

La zona de producción de Marrone di Castel del Rio IGP incluye total o parcialmente el territorio de los siguientes municipios de la provincia de Bolonia: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese y Borgo Tossignano, situados en la provincia de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña.

Los castañares deben estar situados a una altitud de 200 a 800 metros sobre el nivel del mar. Los castañares recién plantados deben ser exclusivamente del biotipo Pardo Doméstico. Los esquemas de plantación, métodos de conducción y sistemas de poda deben ser tradicionales y locales. Durante la fase de producción está prohibida la administración de fertilizantes sintéticos y el uso de pesticidas. El inicio de la cosecha depende del estado de madurez, que varía según la tendencia climática. Después de la recolección, las operaciones de clasificación, calibración y "curado" se realizan en agua fría y/o caliente según la tradición local.

El cultivo del castaño en la zona de Bolonia tiene una historia antigua y siempre ha sido una actividad muy importante para esta zona. A mediados del siglo XVI, el Valle de Santerno donó al gobernador de Romaña "doce pares de capones, cien libras de queso Marzola, cien pomarrosas llamadas manzanas del paraíso, cuarenta zorzales, dos liebres y seis cuernos de castaño". Entre los frutos más deliciosos de esta tierra, no podían faltar las castañas, ampliamente cultivadas en los Apeninos desde el año 1000, cuando los castaños frutales sustituyeron a los robledales, convirtiéndose así en un recurso fundamental no sólo desde el punto de vista de comida pero también económica. Desde entonces, la producción siempre ha estado cuidadosamente regulada. En 1694, un edicto certificaba que "una gran parte de los ingresos obtenidos del territorio de Castel del Rio consisten en los frutos de los castaños", obligando así a plantar nuevos ejemplares por cada árbol talado. Sólo en el siglo XVIII, con la expansión del maíz y la patata, disminuyó la superficie de castaños. Posteriormente, la construcción de la Strada Montanara a lo largo del valle - entre 1829 y 1882 - y la llegada de los ferrocarriles favorecieron una mayor difusión de la castaña en Italia y en el extranjero.

Características:

Marrone di Castel del Rio IGP se caracteriza por una forma elipsoidal y un tamaño medio-grande. La cáscara se desprende fácilmente del fruto y tiene un color marrón rojizo con marcadas vetas más oscuras. La pulpa es blanca, dulce y crujiente con una superficie externa casi completamente libre de surcos.

Maridajes:

Se puede consumir fresco o procesado. La naturalidad y versatilidad del producto hacen de las castañas el ingrediente principal de numerosas preparaciones culinarias, entre ellas el faisán, los tagliolini, las tortitas, el pastel de castañas y los merengues. No olvides las tradicionales castañas asadas y las castañas cocidas, para disfrutar con vinos moscatel o passito y con vino nuevo.

Marrone di Castel del Rio IGP debe conservarse en un lugar fresco y seco.