Copa de Parma IGP
Peso: 0,950 kilos
Maduración mínima: 120-150 días
El producto llegará envasado al vacío y listo para cortar.
IMPORTANTE: El peso de los embutidos, al ser artesanales, nunca puede ser preciso al detalle. Si hay diferencias de peso, nos aseguraremos de compensar las pequeñas diferencias de peso variando las cantidades de otros productos del carrito, pero nunca habrá cambios de precio.
Coppa di Parma IGP - Loncha "0,950 kg"
Coppa di Parma IGP es un producto delicatessen obtenido de la porción muscular del cuello de cerdos de razas puras o derivadas, Large White, Landrace y Duroc Italiana u otras razas consideradas compatibles con el cerdo pesado italiano.
La zona de producción de la Coppa di Parma IGP abarca todas las provincias de Parma, Módena, Reggio Emilia, Mantua, Pavía, así como los municipios de la zona del río Po que forman parte del territorio administrativo de las provincias de Lodi y Cremona y el municipio de San Colombano al Lambro en la provincia de Milán, en las regiones de Emilia-Romaña y Lombardía.
Las fracciones de músculo se limpian, aíslan y recortan cuidadosamente. Luego se procede a la salazón manual o mecánica mediante batido, una especie de masaje de la carne a base de sal, aromas naturales, pimienta y/o cualquier otra especia, que también se puede aplicar en fases posteriores durante el periodo de reposo de la coppa. dentro de las cámaras frigoríficas (6-10 días). Después de un nuevo período de descanso (al menos cinco días), continuamos con el ensacado. El producto destinado a la venta entero o en lonchas se embute en tripa natural; el comercializado tras su corte se embute en tripa natural reconstituida ensamblando en serie varias piezas anatómicas. Una vez embolsado, se ata con una cuerda para formar enlaces. El guisado y el secado se realizan en las mismas salas, pero en horarios diferentes. Para la maduración se necesitan temperaturas de unos 12-16°C y una humedad relativa del 70-87%. La duración mínima del proceso es de 60 días desde el inicio del procesamiento para tazas de 2 a 2,6 kg y de 90 días para las de más de 2,6 kg.
Las referencias y citas que atestiguan el consumo de la copa de Parma son numerosas y se pueden encontrar ya en el siglo XVII; por ejemplo, se pueden citar documentos que hablan del producto utilizando el término "bondiola" o "salami invertido", o embutido. En las memorias de algunos viajeros del siglo XVIII ya se mencionaba como especialidad gastronómica del lugar. De un inventario de 1723 se desprende que, para formar parte de la corporación Lardaroli, era necesario poseer una determinada cantidad de salamis y bondiole, lo que confirmaba el valor del producto. De la misma época, en la que suele aparecer la petición de bondiole, se remontan a los contratos de suministro de alimentos a las Cocinas Reales, que también fueron especialmente apreciados en la corte del duque don Fernando de Borbón. A partir de 1800 también hay constancia del aumento de la venta de Coppa di Parma en los mercados de la zona.
Características
La Coppa di Parma IGP tiene forma cilíndrica, con unas dimensiones que varían entre 25 y 40 cm de longitud y un peso nada inferior a 1,3 kg. Al corte, la loncha es medianamente compacta, nada grasa, roja en la parte magra y rosada en la parte grasa. El aroma es intenso, persistente y verdaderamente rico en aromas y sabores. En boca presenta un sabor delicado, envolvente y con un nivel de sabor adecuado. En general, es más sabroso que la Coppa Piacentina DOP.
Maridajes
Se ofrece como aperitivo o segundo plato, combinándolo con embutidos y quesos tradicionales de Emilia. Excelente con hortalizas, con melón IGP Mantua o con pera IGP Romaña, creando un contraste entre dulce y salado.
Cerdo, sal, especias.
Conservante: E252
Valor energético 338 kilocalorías Grasas 26,9g de los cuales saturados 12,9g carbohidratos 0,33g de los cuales azúcares 0,12g Proteínas 23,65 gramos Sal 4,24g Conservar en el frigorífico a una temperatura no superior a 10°C.
