Coppa Piacentina DOP - Loncha "0,950 kg"

La zona de producción de Coppa Piacentina DOP se refiere a los territorios situados hasta 900 metros sobre el nivel del mar dentro de la provincia de Piacenza, en la región de Emilia-Romaña. Los cerdos utilizados para la producción deben nacer, criarse y sacrificarse en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña.

El aislamiento del músculo cervical debe realizarse inmediatamente después del sacrificio. El transporte a la planta procesadora debe realizarse dentro de las 72 horas siguientes con medios refrigerados, para luego proceder al recorte y exprimido de los vasos sanguíneos. La materia prima se masajea con una mezcla de sal y especias durante la fase de salazón seca y se coloca en un ambiente frío durante al menos siete días. Luego el producto se envuelve con diafragma parietal de cerdo, se ata con hilo, se somete a punción y se deja secar en secadores especiales a temperaturas que varían entre 15 y 25°C. Finalmente pasamos a la fase de maduración, que se desarrolla en ambientes con una temperatura entre 10 y 20°C y una humedad relativa entre el 70 y el 90%. La maduración tiene una duración mínima de seis meses desde la salazón y debe incluir también determinados períodos en sótanos, bodegas o salas capaces de reproducir las condiciones óptimas de maduración asociadas a un adecuado intercambio de aire.

Los primeros vestigios de granjas porcinas en la zona de producción de Coppa Piacentina DOP se remontan a un milenio antes de la era cristiana. Posteriormente, se encontraron evidencias en la civilización romana, a través de hallazgos arqueológicos como un colgante de amuleto de bronce que representa un pequeño cerdo. Este animal también está presente en el interior de la Abadía de San Colombano en Bobbio, en Val Trebbia (Piacenza), donde un mosaico del siglo XII representa el rito "sagrado" de la matanza del cerdo. A principios del siglo XV, los comerciantes de Milán y Lombardía ya distinguían los embutidos de Piacenza de los procedentes de otros lugares del valle del Po, calificándolos como " roba de Piaseinsa ". Posteriormente, en las primeras décadas del siglo XVIII, los embutidos de Piacenza lograron ser apreciados incluso en los círculos elitistas de Francia y España, gracias al hábil diplomático de Piacenza, el cardenal Giulio Alberoni. A partir del siglo pasado, el procesamiento local de carne comenzó a tomar una connotación semiindustrial, pero a pesar del paso del tiempo y el avance de la tecnología, las empresas continúan produciendo con métodos tradicionales, ligados a costumbres transmitidas de generación en generación.

Características

Coppa Piacentina DOP tiene forma cilíndrica con extremos ligeramente más finos y una consistencia compacta y no elástica. Al cortarlas, las rodajas aparecen homogéneas, de color rojo brillante que alterna con el blanco rosado de las partes grasas. El sabor, dulce y delicado, se afina a medida que madura. Y es precisamente su sabor más dulce lo que la diferencia de la Coppa di Parma IGP.

Maridajes

Es una buena práctica proceder al corte cuando aún está frío, para obtener una loncha compacta, pero es preferible consumirlo a una temperatura mínima de 10°C, para poder apreciar plenamente sus aromas. Excelente como aperitivo en combinación con otros embutidos y quesos, o maridado con mantequilla y melón, también puede ser protagonista de sabrosos primeros y segundos platos. El "risotto alla Coppa Piacentina DOP", las crepes gratinadas o los timbales son ejemplos.

Carne de cerdo, sal y aromas naturales.

Sin alérgenos y sin gluten.