Salami Piacentino DOP

La zona de producción de Salame Piacentino DOP se refiere a los territorios situados hasta 900 metros sobre el nivel del mar dentro de la provincia de Piacenza, en la región de Emilia-Romaña. Los cerdos utilizados para la producción deben nacer, criarse y sacrificarse en la región de Emilia-Romaña.

La parte magra se selecciona excluyendo los cortes de carne procedentes de la cabeza, mientras que para la parte grasa (10-30%) se puede utilizar manteca de cerdo, garganta y partes de tocino sin grasa blanda. La carne se pasa por una picadora de carne con un molde con agujeros grandes (más de 10 mm de diámetro) y se seca y se sazona con sal, pimienta, nuez moscada, ajo, vino y azúcar. La mezcla obtenida se embute en tripa de cerdo, se ata con hilo, se perfora y se seca en ambientes adecuados. El curado se realiza en condiciones controladas de temperatura y humedad por un período no inferior a 45 días a partir de la fecha de salazón. Durante el curado se permite la ventilación, la exposición a la luz natural y la humedad.

Los primeros vestigios de granjas porcinas en la zona de producción de Salame Piacentino DOP se remontan a un milenio antes de la era cristiana. Posteriormente, existen evidencias arqueológicas durante la civilización romana, como un amuleto-colgante de bronce con la efigie de un pequeño cerdo. El cerdo también se encuentra en el interior de la Abadía de San Colombano en Bobbio, en Val Trebbia (PC), donde un mosaico del siglo XII representa el ritual "sagrado" de la matanza. A principios del siglo XV, los comerciantes de Milán y Lombardía ya distinguían los embutidos de Piacenza de los procedentes de otros lugares del valle del Po, calificándolos como " roba de Piaseinsa ". Desde las primeras décadas del siglo XVIII, los embutidos de Piacenza lograron ser apreciados incluso en los círculos de élite de Francia y España gracias al hábil diplomático de Piacenza, el cardenal Giulio Alberoni. A partir del siglo pasado, el procesamiento local de carne comenzó a tomar una connotación semiindustrial, pero a pesar del paso del tiempo y el avance de la tecnología, las empresas continúan produciendo con métodos tradicionales, ligados a costumbres transmitidas de generación en generación.

Características

Cuando se corta, el color de la rodaja es rojo brillante intercalado con mantecas de grasa blanca-rosada. El sabor es dulce y delicado; el aroma es fragante y característico, estrictamente condicionado por el período de maduración.

Maridajes

Excelente como aperitivo, acompañado del tradicional "ñoco frito". Perfecto para acompañar otros embutidos y quesos tradicionales de Emilia. También se puede utilizar en la preparación de apetitosas recetas tradicionales locales. Marida muy bien con los vinos Colli Piacentini DOP. Pruébalo con higos frescos, un auténtico manjar.

Carne de cerdo, sal, dextrosa, sacarosa, especias, infusión de ajo y vino.

Antioxidante: E301.

Conservantes: E252-E250.

Para conservar mejor el Salame Piacentino DOP, recomendamos retirar completamente la envoltura exterior, envolverlo en un paño ligeramente húmedo y conservarlo en el frigorífico un máximo de 15 días. Es una buena práctica proceder al corte, de forma oblicua, cuando aún está frío para obtener una loncha compacta; también se recomienda consumirlo cuando alcance una temperatura de 10°C.