Selección de Jamón de Parma DOP de 18, 24 y 36 meses - Lonchas Internas

La zona de producción y procesamiento del Prosciutto di Parma DOP abarca parte de la provincia de Parma, en la región de Emilia-Romaña. Los cerdos utilizados nacen y se crían en las regiones de Emilia-Romaña, Véneto, Lombardía, Piamonte, Molise, Umbría, Toscana, Marcas, Abruzos y Lacio.

Los cerdos utilizados deben tener al menos nueve meses de edad y un peso promedio de 160 kg. Tras el sacrificio, las piernas se refrigeran durante un día completo y luego se recortan para darles su característica forma redondeada de "muslo de pollo". Esto también facilita el proceso de salazón, que utiliza únicamente sal marina, sin conservantes ni aditivos. Las piernas se salan ligeramente de nuevo y se dejan en las salas de salazón durante un mes. Una vez eliminada la sal residual, las piernas se colocan en salas de reposo a temperatura y humedad ideales durante 60-90 días. A continuación, el jamón se lava con agua tibia para eliminar todas las impurezas. Durante la fase de precuración, los jamones se cuelgan en "scalere" (estanterías) tradicionales y se dejan secar durante 6-7 meses en grandes salas con ventanas enfrentadas, que se abren según el clima interno y externo. Después de seis meses, el músculo expuesto se ablanda con una fina capa de sebo, una mezcla de grasa de cerdo, sal y pimienta. Después de siete meses, los jamones se trasladan a la bodega para su curación. Tras 12 meses, los inspectores del organismo certificador realizan un sondeo, una prueba olfativa realizada con una aguja de hueso de caballo. En este punto, los jamones considerados aptos reciben el sello de la «Corona Ducal».

El Prosciutto di Parma DOP tiene orígenes antiguos. Los primeros indicios de elaboración de jamón en la zona de Parma se remontan a Catón, en el siglo II a. C. A partir del año 1000, el jamón adquirió una importancia creciente. Entre los siglos XIII y XIV, se fundó en Parma el Gremio de Carniceros, responsable de la producción de carne de cerdo. Este gremio se dividió en 1459 cuando los Lardinioli, encargados de la matanza y salazón de los cerdos, decidieron formar su propio gremio.

Características

El Prosciutto di Parma DOP tiene forma redondeada y carece de pata. Al cortarlo, la loncha es rosada en la parte magra y blanca en la grasa. Su sabor es delicado y dulce, y su aroma, fragante, pero los gustos, aromas y sabores de las partes magra y grasa varían con el proceso de curación.

Un producto que identifica plenamente la gastronomía italiana, especialmente la de Emilia. Envidiado e intentado copiarlo en todo el mundo, sin éxito. El Prosciutto di Parma DOP debe su exquisitez a su autenticidad. No se utilizan aditivos ni conservantes artificiales, solo carne de cerdo y sal, nada más.

Emparejamientos

Podrás disfrutar del Prosciutto di Parma DOP cuando y como quieras.

Puedes crear deliciosos aperitivos, entrantes, platos principales o incluso platos preparados en una sola olla. Combina de maravilla con pan blanco e integral, o con ñoquis o torta frita.

Para los amantes de la tradición, el plato más popular es sin duda el sándwich. Jamón , pero también resulta excelente como relleno para la Piadina Romagnola IGP.
Ideal para maridar con quesos frescos, blandos pero también curados para crear maravillosas tablas de quesos y embutidos.
Un excelente maridaje tradicional, especialmente en verano, ve al Prosciutto Crudo combinar perfectamente con frutas dulces.   como el melón, las manzanas o las peras.
Por último, en cuanto a los vinos, recomendamos maridar con espumosos como el Lambrusco o el Malvasia, pero también tintos tranquilos como el Sangiovese.

Cerdo, sal.

El Prosciutto di Parma DOP con hueso puede conservarse colgado en una habitación a una temperatura de entre 17 y 20 °C. El producto deshuesado y envasado se conserva al menos 6 meses en un ambiente refrigerado a una temperatura no superior a 10 °C. Una vez abierto, debe protegerse con un paño o film transparente.