El queso se elabora con leche del ordeño vespertino, que reposa durante la noche en tanques de acero. Tras ser parcialmente desnatada, la leche vespertina se vierte junto con la leche matutina en el característico caldero de cobre con forma de campana, sin ningún aditivo. A continuación, se añade un cultivo iniciador de suero natural y se calienta a 33 °C. Una vez alcanzada esta temperatura, se añade cuajo de ternera, obtenido del estómago de terneros lactantes, hasta que se produce la coagulación, que ocurre en 10-15 minutos. La cuajada se rompe en pequeños gránulos y luego se cuece a 55 °C. La masa resultante, tras la cocción y la caída de los gránulos, se levanta y se corta en dos; cada masa se envuelve en un paño de lino y se coloca en un molde de madera o teflón. Aquí, el queso adquiere su forma característica y recibe una placa de caseína incrustada en la superficie de la corteza, que, gracias a un código alfanumérico, identifica de forma única cada rueda individual. A continuación, se marca con un sello, que imprime la palabra "PARMIGIANO REGGIANO" en la corteza, junto con el número de registro de la quesería, el mes y el año de producción. A continuación, se sala, lo que implica sumergir la rueda en una solución saturada de sal natural durante 16-20 días. Finalmente, se madura sobre tablas de madera en cámaras adecuadas con temperatura y humedad controladas, durante un mínimo de 12 meses a más de dos años. Solo las ruedas que superan un riguroso proceso de selección reciben el sello ovalado a fuego a los 12 meses de maduración.
