Jamón Mora Romagnola - Loncha "2,8 kg"

La zona de producción del Prosciutto di Mora Romagnola se sitúa principalmente en Romaña , en las provincias de Rávena , Forlì-Cesena y Rímini , donde la raza Mora Romagnola ha sido recuperada y valorizada en las últimas décadas. Las granjas de esta raza autóctona están situadas generalmente en zonas montañosas o llanas, donde los cerdos se crían en estado semisalvaje o salvaje, alimentándose de forma natural de bellotas, raíces y cereales locales.

La elaboración artesanal del jamón se realiza en fábricas de embutidos locales que respetan las técnicas ancestrales de salazón y condimentación, garantizando un producto de altísima calidad ligado al territorio.

El Jamón Mora Romagnola es el resultado de una elaboración artesanal que respeta las tradiciones locales. Los cerdos, criados extensivamente en estado salvaje o semisalvaje, crecen lentamente y se alimentan de bellotas, raíces, hierbas silvestres y cereales seleccionados.

La producción comienza con la salazón en seco manual, utilizando sal marina sin adición de conservantes químicos. Tras una fase inicial de reposo, las piernas se lavan, se secan y se dejan madurar en ambientes naturales con ventilación controlada, aprovechando el clima de las colinas de Romaña.

La maduración dura al menos 24 meses, durante los cuales el jamón desarrolla aromas complejos y un sabor único, dulce e intenso. Durante este proceso, el producto se revisa periódicamente y se "sumerge" (unta con una mezcla de grasa y harina) para evitar una deshidratación excesiva.

El resultado final es un jamón de carne suave y de color rojo intenso, con un perfecto equilibrio entre dulzor y sabor, una auténtica expresión de la zona de Romaña y sus tradiciones.

El Jamón Mora Romagnola tiene orígenes antiguos, ligados a la tradición campesina de Romaña. La Mora Romagnola es una raza de cerdo autóctona, criada desde la Edad Media en la campiña de Romaña. Hasta principios del siglo XX, estaba muy extendido en las provincias de Rávena, Forlì-Cesena y Rimini, apreciadas por su resistencia, la calidad de su carne y su sabrosa grasa.

En la década de 1950, con la introducción de razas de cerdos más productivas, la Mora Romagnola estuvo en peligro de extinción. En los años 90, gracias al compromiso de criadores locales y de organismos como la Región de Emilia-Romaña, se inició un proyecto de recuperación de la raza. Hoy la Mora Romagnola se ha convertido en un símbolo de biodiversidad y sostenibilidad, representando un patrimonio gastronómico único.

El jamón elaborado con esta preciada carne es el resultado de antiguas técnicas artesanales transmitidas de generación en generación, que nos permiten obtener un producto con un sabor auténtico y fuertemente ligado a la zona de Romaña. Este jamón es una rareza que cuenta la historia de un territorio, su cultura campesina y el renacimiento de una raza porcina autóctona.

Características

El Jamón Mora Romagnola destaca por su intenso color rojo, enriquecido por vetas de grasa blanco-rosada que atestiguan la larga maduración artesanal. El aroma es complejo y atractivo, con delicadas notas de hierbas silvestres y especias naturales. En boca es suave y goloso, con un perfecto equilibrio entre sabor y dulzor, mientras que la grasa se funde agradablemente potenciando los sabores de la carne y dejando un retrogusto persistente con recuerdos a frutos secos y aromas terrosos.

Maridajes

Este jamón marida perfectamente con vinos típicos de la zona de Romaña, como el Sangiovese di Romagna, que equilibra el dulzor de la carne con su frescura y estructura, o con un Albana seco y, para los amantes de las burbujas, un Lambrusco di Sorbara. Ideal para servir con Romagna piadina o tigelle picante, acompañado de quesos tiernos como el Squacquerone di Romagna o delicados maduros como el Pecorino Toscano. Los maridajes con fruta fresca, como higos, peras maduras o melón, realzan aún más el sabor dulce y refinado del jamón, mientras que conservas como la mermelada de higos o la mostaza de pera aportan un toque gourmet.

Cerdo, sal.

El jamón de Mora Romagnola con hueso se puede conservar colgado en locales con temperaturas entre 17 y 20°C. El producto deshuesado y envasado se conserva durante al menos 6 meses en ambiente refrigerado a una temperatura no superior a 10°C. Una vez iniciado se debe proteger con un paño o film transparente.