Jamón de Parma DOP - Entero Deshuesado

La zona de producción y procesamiento del Jamón de Parma DOP incluye parte del territorio de la provincia de Parma, en la región de Emilia-Romaña. Los cerdos utilizados nacieron y se criaron en las regiones de Emilia-Romaña, Véneto, Lombardía, Piamonte, Molise, Umbría, Toscana, Las Marcas, Abruzos y Lacio.

Los cerdos utilizados deberán tener al menos nueve meses de edad y un peso medio de 160 kg. Después del sacrificio, las piernas se enfrían durante un día entero y luego se recortan para darles la característica forma redondeada de "muslo de pollo", favoreciendo así también la salazón, para la que se utiliza exclusivamente sal marina sin añadir conservantes ni aditivos. Las patas se someten a una ligera segunda salazón y permanecen en las celdas de sal durante un período total de un mes. Una vez eliminada la sal residual, las piernas se colocan durante un periodo de 60-90 días en celdas de reposo a temperatura y humedad adecuadas. Luego se lava el jamón con agua tibia para eliminar todas las impurezas. Durante la fase de precuración, los jamones se cuelgan en las tradicionales escalaras y se secan durante 6-7 meses, en salas con ventanas opuestas abiertas dependiendo de las condiciones climáticas tanto internas como externas. En el sexto mes, la parte muscular expuesta se ablanda con una fina capa de sebo, una mezcla de grasa de cerdo, sal y pimienta. Al séptimo mes los jamones se trasladan a la bodega para su maduración. Transcurridos 12 meses desde el inicio de la elaboración, los inspectores del organismo certificador realizan las operaciones de sondeo, un examen olfativo realizado con una aguja de hueso de caballo. En este punto, se marca la marca “Corona Ducal” en los jamones que se consideran aptos.

El Jamón de Parma DOP tiene orígenes muy antiguos. Los primeros testimonios de la elaboración del jamón en la zona de Parma se remontan a Catón en el siglo II a.C. A partir del año 1000 el jamón adquirió una importancia cada vez mayor. Entre los siglos XIII y XIV se formó en Parma el gremio de carniceros, que se ocupaba de la producción de carne de cerdo, que sufrió una escisión en 1459, cuando los Lardaioli, los que mataban el cerdo y salaban la carne, decidieron formar una corporación. en sí mismo.

Características

El Prosciutto di Parma DOP tiene forma redondeada y no tiene pie. Al cortarla, la loncha aparece rosada en la parte magra y blanca en la parte grasa. El sabor es delicado y dulce, el aroma es fragante, pero los gustos, aromas y sabores, tanto de la parte magra como de la grasa, obviamente varían según el condimento.

Un producto que identifica totalmente la comida Made in Italy y sobre todo Emilia. Lo envidiaron y lo intentaron copiar por todo el mundo, sin conseguirlo nunca. El Jamón de Parma DOP debe sus bondades a su autenticidad, de hecho no se utilizan aditivos ni conservantes artificiales, sólo carne de cerdo y sal, nada más.

Maridajes

Podrás degustar el Jamón de Parma DOP cuando y como quieras.

Podrás crear deliciosos entrantes, aperitivos, platos principales o incluso platos únicos. Sin duda va bien con pan blanco e integral o con gnocco o pastel frito.

Para los amantes de la tradición, el plato más apreciado es sin duda el bocadillo. Jamón , pero también resulta excelente como relleno de la Piadina Romagnola IGP.
Ideal para combinar con quesos frescos, tiernos pero también curados para crear maravillosas tablas de quesos y embutidos.
Un excelente maridaje tradicional, especialmente en verano, donde el jamón crudo combina perfectamente con frutas dulces.   como melón, manzanas o peras.
Por último, en lo que respecta a los vinos, recomendamos maridar vinos espumosos como el Lambrusco o el Malvasia, pero también tintos tranquilos como el Sangiovese.

Cerdo, sal.

El Prosciutto di Parma DOP con hueso se puede conservar colgado en habitaciones con temperaturas entre 17 y 20°C. El producto deshuesado y envasado se conserva durante al menos 6 meses en ambiente refrigerado a una temperatura no superior a 10°C. Una vez iniciado se debe proteger con un paño o film transparente.