Zampone di Modena IGP - Precocido

La zona de producción de Zampone Modena IGP cubre todo el territorio de la región de Emilia-Romaña

El Zampone Módena IGP se compone de una mezcla de carne de cerdo obtenida a partir de músculos estriados, grasa de cerdo, corteza, sal y pimienta entera y/o picada. La preparación consiste en picar la carne en una picadora de carne con moldes con agujeros de 7-10 mm para las partes del músculo y de 3-5 mm para la corteza. La carne picada resultante se mezcla en máquinas de vacío o presión atmosférica junto con sal y/u otros ingredientes como vino, agua, especias y plantas aromáticas. La mezcla se embute en tripa natural, constituida por la piel que recubre la extremidad anterior del cerdo con sus falanges distales y atada al extremo superior. El producto final puede comercializarse fresco o cocido: en el primer caso se seca en horno de aire caliente, en el segundo se precocina en agua.

Los orígenes de Zampone Modena IGP se remontan al año 1511: los ciudadanos de Mirandola (MO), asediados por el ejército del Papa Julio II della Rovere, decidieron sacrificar los cerdos para salvarlos del saqueo y embutir primero la carne en la corteza, dando vida al cotechino y, posteriormente, en las patas de los cerdos creando el zampone. El producto resultante tuvo mucho éxito y se extendió a los mercados vecinos a partir del siglo XVIII, también gracias al aumento de la producción de las antiguas tiendas de delicatessen Frigeri y Bellentani.

Características

La forma del Zampone Modena IGP es típica de la pata delantera del cerdo. Tiene una consistencia blanda y al corte las rodajas son compactas, de tamaño de grano uniforme y de color rosado con tendencia al rojo. El sabor es característico, con un gusto muy intenso y aromático.

Maridajes

El Zampone Módena IGP se disfruta caliente, combinado con las tradicionales lentejas, durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo, pero también con judías blancas guisadas, espinacas con mantequilla, puré de patatas y salsa de manzana. Entre las diversas recetas podemos recordar el "Zampone Módena IGP sobre picatostes de polenta", el "Zampone Módena IGP sobre lecho de col a la naranja con vinagre balsámico de Módena IGP" y, particularmente original, el "Zampone Módena IGP con espaguetis tailandeses". , verduras y brotes de soja, salsa de ostras y sésamo tostado".

Maridaje ideal con vinos tintos espumosos, como el clásico Lambruschi DOP de Módena.

Carne de cerdo 56%, chicharrón, grasa de cerdo, sal, azúcar, especias, antioxidante (ascorbato de sodio), conservante (nitrito de sodio).

Sin glutamato añadido, sin derivados lácteos.

Para la elaboración de Zampone Módena IGP no se pueden utilizar aromas de ahumado ni aromas obtenidos por síntesis química. Tiene un alto contenido en proteínas, grasas insaturadas respecto a las saturadas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc.