Espárragos Verdes de Altedo IGP

La zona de producción de Espárragos Verdes de Altedo IGP incluye numerosos municipios ubicados en la provincia de Ferrara y en la provincia de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña.

Los suelos de la zona de producción son arenosos y arenoso-arcillosos y están adecuadamente preparados para la siembra con una profundidad de cultivo de 40-60 cm y bien drenados para evitar el estancamiento hídrico. La siembra de las plántulas se realiza a partir de los últimos diez días de abril; éstos se colocan en surcos previamente excavados, a una profundidad que varía entre 25 y 35 cm, dispuestos en hileras separadas entre sí por un mínimo de 1 y un máximo de 3,5 m. Dos años después de la plantación, se recolectan los brotes (brotes carnosos), que pueden durar de 15 a 65 días, dependiendo de la edad del cultivo, pero en cualquier caso no duran más allá del 20 de junio. Después de la cosecha, los espárragos se transportan al centro de procesamiento, donde se enfrían para frenar el proceso de deterioro.

Los espárragos de la llanura boloñesa tienen una tradición lejana y consolidada. Los documentos históricos que acreditan el origen, comercialización y uso culinario de este producto se remontan al siglo XIII. Sin embargo, no es hasta los primeros años del siglo XX que se remonta la producción de espárragos, cuando algunos agricultores de Altede, al regresar de un viaje a Nantes, Francia, comenzaron a cultivarlos basándose en los conocimientos técnicos que habían adquirido. . A partir de entonces se inició el cultivo intensivo del espárrago, que tras la Segunda Guerra Mundial se convirtió en uno de los más practicados y extendidos de la zona.

Características

El Espárrago Verde de Altedo IGP presenta brotes bien formados y punta apretada, a veces ligeramente curvada; la apariencia es fresca, saludable, limpia y libre de olores o sabores extraños. El sabor es tierno, delicado y libre de fibrosidades.

Maridajes

Los Espárragos Verdes Altedo IGP son excelentes tanto como guarnición sencilla como en combinación con otros productos. Muy populares son los espárragos salteados en una sartén con mantequilla o gratinados con queso (Parmigiano Reggiano). Una combinación imperecedera son los espárragos con huevos, pero también se utiliza mucho para risottos, pastas con jamón crudo o tocino, que contrastan su dulzor, y con pescado, por ejemplo en combinación con rape o con gambas.

Para minimizar el riesgo de pérdida de nutrientes y aroma, recomendamos cocinarlos al vapor y condimentarlos después.

La particular composición del suelo, el clima húmedo y brumoso típico del Bajo Valle del Po, junto con los métodos de cultivo tradicionales y la experiencia transmitida de generación en generación, hacen que las características organolépticas de los Espárragos Verdes de Altedo IGP sean únicas.