Crema de Espárragos Altedo IGP

La zona de producción de los Espárragos Verdes de Altedo IGP incluye la provincia de Ferrara y la parte de la provincia de Bolonia al norte de la Via Emilia, en la región de Emilia-Romaña

Los suelos de la zona de producción de espárrago IGP de Altedo son arenosos y arenoso-arcillosos y están adecuadamente preparados para la plantación con un cultivo de 40-60 cm de profundidad y bien drenados para evitar el estancamiento hídrico. La siembra de las plántulas se realiza a partir de los últimos diez días de abril; éstos se colocan en surcos previamente cavados, a una profundidad que varía entre 25 y 35 cm, dispuestos en hileras separadas por al menos 1 metro. Dos años después de la plantación, se recolectan los brotes (brotes carnosos), que pueden durar de 15 a 65 días, dependiendo de la edad del cultivo, pero en cualquier caso no duran más allá del 20 de junio. Después de la cosecha, los espárragos se transportan al centro de procesamiento, donde se enfrían para frenar el proceso de deterioro.

Los espárragos de la llanura boloñesa tienen una tradición lejana y consolidada. Los documentos históricos que acreditan el origen, comercialización y uso culinario de este producto se remontan al siglo XIII. Sin embargo, no es hasta los primeros años del siglo XX que se remonta la producción de espárragos, cuando algunos agricultores de Altede, al regresar de un viaje a Nantes, Francia, comenzaron a cultivarlos basándose en los conocimientos técnicos que habían adquirido. . A partir de entonces se inició el cultivo intensivo del espárrago, que tras la Segunda Guerra Mundial se convirtió en uno de los más practicados y extendidos de la zona.

Gracias a su delicadeza, es adecuado como condimento para pastas, risotto, huevos fritos, bruschetta o como acompañamiento de segundos platos de carne; en general, combina muy bien con cualquier receta en la que se quieran degustar los Espárragos Verdes de Altedo IGP.

Espárragos Verdes de Altedo IGP (88% mínimo), aceite de oliva virgen extra, sal, conservador natural: ácido cítrico.

Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Una vez abierto conservar en el frigorífico.