Friggione Boloñesa con Cebolla Medicinal

La cebolla Medicina está registrada como marca colectiva en la Cámara de Comercio. Se cultiva en una superficie total de 700/800 hectáreas, distribuidas en 6 municipios de la provincia de Bolonia. (Medicina, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza e Imola). Casi el 10% de la producción nacional proviene de la marca Cipolla di Medicina, que cuenta con alrededor de 150 empresas agrícolas productoras con 500 empleados en la zona. La producción esperada en esta zona típica se estima en 35/40.000 toneladas, divididas de la siguiente manera: Doradas (55%), Blancas (35%), Tintas (10%). El Dorado es sin duda el más famoso, se utiliza para Friggione o frituras, el Rojo, más dulce y delicado, se utiliza para condimentar ensaladas o para acompañar carnes cocidas y quesos, el Blanco, al ser más crujiente, se utiliza para sopas. tortillas o al horno. La cosecha va de junio a septiembre.

El método de producción de esta friggione es completamente idéntico al que prepara en casa el rezdore boloñés. Sólo cebolla medicinal dorada finamente picada, combinada con tomates frescos pelados y cortados en trozos pequeños. Todo ello cocinado a muy baja temperatura durante numerosas horas, obteniendo así un producto superlativo, propio de la tradición culinaria boloñesa.

La reputación de la cebolla Medicina se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando su cultivo se hizo cada vez más popular como cultivo al aire libre en las tierras adecuadas de la zona de Medicina tras la crisis del cultivo del cáñamo, una Cultivo simbólico de la zona boloñesa. A partir de la segunda mitad de los años 30, el cultivo de la cebolla dio un paso decisivo, extendiéndose y concentrándose progresivamente en las llanuras de la provincia de Bolonia, cuyo epicentro pasó a ser el municipio de Medicina. Ya en los años 1960, la plaza de la Medicina se convirtió en el mercado de referencia para la definición de los precios de producción para toda la provincia de Bolonia, para otras zonas de la región de Emilia-Romaña y las regiones vecinas. Casi todos los traders y brokers del sector acudieron a los dos mercados semanales, por ello, para darle mayor profesionalidad y prestigio a este mercado, se habilitó una "Dealing Room" especial dentro de esta sala, en los dos mercados semanales del jueves y domingo. , todas las transacciones del producto se realizaron y los precios fueron registrados por la Cámara de Comercio de Bolonia. En los mismos años los productores de la zona crearon dos cooperativas que representan el 70% de la producción. tiene raíces que se pierden con el tiempo los primeros testimonios de cultivo en esta zona se remontan a finales del siglo XIII. Posteriormente, en el siglo XVI, Pier Crescenzi elogió sus características en su obra “ Ruralium commodorum libri duodecim ” y en su preciosa. “ Tratado sobre la naturaleza de los alimentos y las bebidas ”, en la cocina y las propiedades medicinales. Un testimonio decisivo del sistema de cultivo tradicional lo recoge Vincenzo Tanara en el famoso tratado de 1664 " La economía del ciudadano en la villa "; en este trabajo se relatan las experiencias de los agricultores de la llanura boloñesa, describiendo las técnicas agronómicas de la época, recordando cómo la siembra de esta hortaliza se puede realizar a finales de agosto o en los meses de febrero y marzo, un calendario todavía se sigue hoy. En el mismo período, el chef secreto de Pío V, Bartolomeo Scappi de Bolonia, describió nueve recetas a base de cebolla en su tratado de gastronomía. Además de su indiscutible reputación, la cebolla medicinal presenta características particulares ligadas tanto a factores pedoclimáticos como a la experiencia centenaria adquirida por los agricultores de la zona. En el año 2004, dada la creciente importancia en la economía del país, se funda el Consorcio de la Cebolla Medicinal.

Características

Friggione tiene un color rojo brillante, con un aroma punzante, intenso e inconfundible. En boca es sabroso, donde las verduras se sienten en toda su frescura, con notas tanto ácidas como dulzonas.

Maridajes

Un producto perfecto para numerosos usos en la cocina y en la mesa. Excelente combinado con platos de queso y embutidos o untado sobre bruschetta para tentadores aperitivos o entrantes. Friggione también es un maridaje atractivo con carnes hervidas o asadas, o como salsa para pasta y polenta.

Cebolla medicinal (69%), pulpa de tomate, aceite de girasol, sal, preparado de caldo (sal, jarabe de glucosa, extracto de caldo, cebolla en polvo, aceite de girasol, aroma natural), pimienta, guindilla picante.