Red de ajo Voghiera DOP
Cantidad de producto: 100 g
Producto en práctica retina con etiqueta.
Ajo de Voghiera DOP
Ajo Voghiera DOP se refiere a la verdura fresca perteneciente a la especie Allium sativum L., comúnmente conocida como Ajo Voghiera.
El ajo más conocido en Italia por sus propiedades beneficiosas y sus bondades.
La zona de producción de Aglio di Voghiera DOP incluye el municipio de Voghiera y parte de los municipios de Masi Torello, Portomaggiore, Argenta y Ferrara, ubicados en la provincia de Ferrara, en la región de Emilia-Romaña.
El Ajo Voghiera DOP se obtiene mediante la selección de los mejores dientes de los bulbos, llamados "cabezas", producidos durante el año y destinados a la siembra. Los bulbillos elegidos deben ser sanos, turgentes, carnosos y uniformes. El suelo se ara a una profundidad de 40-50 cm y luego se procede a la siembra, que se realiza del 15 de septiembre al 30 de noviembre, a mano o con medios mecánicos. Cada "semilla" debe colocarse de tal manera que se evite el deterioro de las raíces durante el invierno o la muerte por asfixia de las raíces. La cosecha generalmente se realiza del 10 de junio al 31 de julio y puede ser manual o mecánica. El producto destinado al secado se deja secar de forma natural "en campo abierto" durante 5-10 días, en locales especiales de la empresa durante 10-40 días o en habitaciones aisladas con atmósfera controlada durante 24-72 horas. Durante la fase de envasado, los bulbos se pueden trenzar a mano con su propio tallo y atar con cordel, rafia u otro material adecuado para formar trenzas.
Hasta aproximadamente el siglo VII d. C., Voghiera tuvo un papel predominante en la agricultura de la zona del delta del Po, como lo demuestran algunos hallazgos arqueológicos. Posteriormente la familia Este, señores de Ferrara, decidió relanzar el territorio. De hecho, en 1435, el marqués Nicolás III construyó en Voghiera el castillo de Belriguardo, residencia de verano de la familia Estensi, que fomentó el cultivo de hortalizas, en particular el ajo, destinadas a los suntuosos banquetes de la corte. Incluso después de la partida de la familia noble en 1598, las actividades agrícolas continuaron floreciendo. Se puede encontrar información más reciente en documentos contables que datan de 1928, en los que se registran documentos sobre el comercio de "ajos y cebollas" locales con algunos países europeos.
Características
Aglio di Voghiera DOP tiene bulbos de forma redondeada, regular y compacta, ligeramente aplanados en el punto de inserción del sistema radicular, de color blanco brillante y uniforme, rara vez veteado de rosa. Los bulbillos son compactos y se caracterizan por una curvatura típica de la parte externa. Debido a la gran cantidad de alicina, principio activo que contiene el bulbo, el aroma es muy intenso, pero no agresivo al paladar.
Maridajes
Gracias a su intenso sabor, es el ingrediente ideal para platos muy comunes y sencillos como las bruschetta o los espaguetis al ajillo y aceite, pero también es excelente en la preparación de platos más elaborados. Las recetas típicas de la zona de Ferrara son el salami al ajillo, el paté y ajo en aceite o el ajo en aceite. Perfecto para tus salteados, asados o pescados. El ajo Voghiera tiene un aroma muy intenso, pero un sabor más delicado, por lo que combina bien con todos los platos que lo recuerdan.
