Tarro de azafrán puro de montaña - valles altos de Bolonia

Azafrán puro en estigmas producido y elaborado en los altos valles de la zona boloñesa entre los municipios de Monghidoro y Loiano, en los altos Apeninos boloñeses, en una zona que se extiende entre 400 y 1000 metros sobre el nivel del mar. Un producto que puede presumir de ese título. de "Producto de Montaña". El azafrán se recolecta y procesa exclusivamente a mano, clasificándolo como de primera calidad, según los estándares de producción (humedad, poder amargo, poder aromático, poder colorante).

Todas las fases de procesamiento y producción de esta preciosa especia se llevan a cabo estrictamente a mano, mediante el uso de métodos tradicionales y naturales, sin el uso de fertilizantes ni pesticidas químicos. Las flores se recogen a mano temprano en la mañana antes del amanecer, porque la flor aún debe estar cerrada, luego se realiza el pastoreo (extracción de los estigmas de la flor) y el secado a bajas temperaturas. Todas estas operaciones se realizan el mismo día para no perder sino realzar las preciosas características del azafrán.

El azafrán es rico en sales minerales, especialmente potasio, fósforo y magnesio mientras que las vitaminas más abundantes son la vitamina C y el folato. Pero lo que caracteriza a esta especia y le confiere propiedades terapéuticas es el safranal, sustancia presente en los pistilos de la flor a la que también debe su típico aroma. El color del azafrán se debe a la crocina y la crocetina, dos carotenoides que también actúan como antioxidantes. El azafrán es, por tanto, excelente para el sistema nervioso y el cerebro, para proteger y fortalecer la vista y aliviar los efectos del síndrome premenstrual. Perfecto como tónico del estado de ánimo también es un alimento afrodisíaco por excelencia.
 

El azafrán es un ingrediente clave en la cocina, ya que se utiliza de muchas maneras y en multitud de platos. El más famoso es su uso con risottos (risotto clásico milanés), o en salsas para pasta o como ingrediente de la propia pasta fresca. Excelente también si se utiliza en la preparación de sopas minestrone, cremas, segundos platos a base de verduras, pescado o asados. El azafrán también se utiliza en la preparación de productos fermentados y postres, como el pan y el brioche amarillo con aroma a azafrán, pero también en deliciosas galletas con pétalos de azafrán.