Porcini-svampe fra Borgotaro BGB i olivenolie

Produktionsområdet for Fungo di Borgotaro BGB falder inden for kommunerne Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano og Tornolo i provinsen Parma, i Emilia-Romagna-regionen og i kommunerne Pontremoli og Zeri i provinsen Massa-Carrara i Toscana-regionen.

Den opnås gennem metoder, der adskiller sig væsentligt fra dem, der er typiske for frugt og grøntsager, da Fungo di Borgotaro BGB ikke dyrkes i den klassiske betydning af begrebet, men er karakteriseret ved spontan vækst. Man kan derfor tale om "behandling", med henvisning til forvaltningen af ​​de skove, hvor høsten foregår, som adskiller sig efter miljøforholdene. Behandlingen med matricinato clear cut og styring i kapperne og successive snit i piskene er tilladt. Høsten udføres fra slutningen af ​​foråret til det sene efterår afhængigt af sorten: Boletus aestivalis-arten optræder i det sene forår og i de varmeste år bærer frugt indtil efteråret; Boletus aereus høstes i stedet i de varmere perioder, Boletus pinophilus høstes fra forår til sent efterår; endelig høstes Boletus edulis om efteråret.

Den første information, der refererer til Fungo di Borgotaro BGB, kan findes i værket " Historien om Borgo Val di Taro" skrevet af Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Et andet vidnesbyrd om svampeproduktion kan findes i Lorenzo Molossis topografiske ordforråd fra hertugdømmet Parma, Piacenza og Guastalla fra 1832-1834, hvori forfatteren nævner den blomstrende svampeproduktion i indslaget dedikeret til Albaretos territorium. Handelen med Borgotaro-svampe udviklede sig yderligere i løbet af det 19. århundrede, hvilket gav anledning til forskellige forsøg på at rationalisere markedet; for at forhindre overdreven udnyttelse blev der i 1964 for første gang etableret reserver til indsamling af svampe i Italien.

Egenskaber

Fungo di Borgotaro BGB har en afrundet og kødfuld form med en behagelig svampedugt og aromatisk smag. Boletus aestivalis har en mere eller mindre mørkebrunrød hætte; Boletus pinophilus af en rød-vin granat farve; kobberbronze Boletus aereus; Boletus edulis af farve fra cremehvid til brunbrun og sortbrun.

Parringer

Vidunderlig til gourmet-forretter som akkompagnement til fade med typiske Emilia Romagna-pålæg og oste. Også perfekt som krydderi til pasta og forretter fra Emilia-Romagna-traditionen eller som et raffineret tilbehør til kød og stege.

Skivede Borgotaro BGB-svampe (boletus edulis og dens gruppe), olivenolie (sammensat af raffinerede olivenolier og jomfruolier), eddike, salt, sukker, naturlige smagsstoffer.

Kan indeholde spor af naturlige sulfitter.

Energiværdi 64 kcal

Protein 5,77 g

Kulhydrater 0,4 g heraf sukkerarter 0,3 g

Fedtstoffer 4,14 g heraf mættet 0,48 g

Fiber 1,1 g

Salt 1,4 g

Når den er åbnet for bedre opbevaring, anbefaler vi at efterfylde olivenolie om nødvendigt og opbevare i køleskabet.