Porcini-svampe fra Borgotaro BGB i olivenolie

Fungo di Borgotaro BGB refererer til friske og tørrede porcini-svampe, der stammer fra spontan vækst (skov) af de fire sorter Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus og Boletus edulis.

Produktionsområdet for Fungo di Borgotaro BGB falder inden for kommunerne Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano og Tornolo i provinsen Parma, i Emilia-Romagna-regionen og i kommunerne Pontremoli og Zeri i provinsen Massa-Carrara i Toscana-regionen.

Den opnås gennem metoder, der adskiller sig væsentligt fra dem, der er typiske for frugt og grøntsager, da Fungo di Borgotaro BGB ikke dyrkes i den klassiske betydning af begrebet, men er karakteriseret ved spontan vækst. Man kan derfor tale om "behandling", med henvisning til forvaltningen af ​​de skove, hvor høsten foregår, som adskiller sig efter miljøforholdene. Behandlingen med matricinato clear cut og styring i kapperne og successive snit i piskene er tilladt. Høsten udføres fra slutningen af ​​foråret til det sene efterår afhængigt af sorten: Boletus aestivalis-arten optræder i det sene forår og i de varmeste år bærer frugt indtil efteråret; Boletus aereus høstes i stedet i de varmere perioder, Boletus pinophilus høstes fra forår til sent efterår; endelig høstes Boletus edulis om efteråret.

Den første information, der refererer til Fungo di Borgotaro BGB, kan findes i værket " Historien om Borgo Val di Taro" skrevet af Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Et andet vidnesbyrd om svampeproduktion kan findes i Lorenzo Molossis topografiske ordforråd fra hertugdømmet Parma, Piacenza og Guastalla fra 1832-1834, hvori forfatteren nævner den blomstrende svampeproduktion i indslaget dedikeret til Albaretos territorium. Handelen med Borgotaro-svampe udviklede sig yderligere i løbet af det 19. århundrede, hvilket gav anledning til forskellige forsøg på at rationalisere markedet; for at forhindre overdreven udnyttelse blev der i 1964 for første gang etableret reserver til indsamling af svampe i Italien.

Egenskaber

Fungo di Borgotaro BGB har en afrundet og kødfuld form med en behagelig svampedugt og aromatisk smag. Boletus aestivalis har en mere eller mindre mørkebrunrød hætte; Boletus pinophilus af en rød-vin granat farve; kobberbronze Boletus aereus; Boletus edulis af farve fra cremehvid til brunbrun og sortbrun.

Parringer

Vidunderlig til gourmet-forretter som akkompagnement til fade med typiske Emilia Romagna-pålæg og oste. Også perfekt som krydderi til pasta og forretter fra Emilia-Romagna-traditionen eller som et raffineret tilbehør til kød og stege.

Skivede Borgotaro BGB-svampe (boletus edulis og dens gruppe), olivenolie (sammensat af raffinerede olivenolier og jomfruolier), eddike, salt, sukker, naturlige smagsstoffer.

Kan indeholde spor af naturlige sulfitter.

Energiværdi 64 kcal

Protein 5,77 g

Kulhydrater 0,4 g heraf sukkerarter 0,3 g

Fedtstoffer 4,14 g heraf mættet 0,48 g

Fiber 1,1 g

Salt 1,4 g

Når den er åbnet for bedre opbevaring, anbefaler vi at efterfylde olivenolie om nødvendigt og opbevare i køleskabet.