Tørrede Borgotaro BGB-svampe

Borgotaro-svampen BGB refererer til friske og tørrede porcini-svampe, der stammer fra spontan vækst (fra skoven) af de fire sorter Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus og Boletus edulis.

Produktionsområdet for Borgotaro BGB-svampen ligger i kommunerne Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano og Tornolo i provinsen Parma, i Emilia-Romagna-regionen og i kommunerne Pontremoli og Zeri i provinsen Massa-Carrara, i Toscana-regionen.

Den opnås gennem metoder, der adskiller sig væsentligt fra dem, der er typiske for frugt og grøntsager, da Borgotaro BGB-svampen ikke dyrkes i ordets klassiske betydning, men er karakteriseret ved spontan vækst. Man kan derfor tale om "behandling", med henvisning til forvaltningen af de skove, hvor høsten foregår, som er forskellig afhængig af miljøforholdene. Behandling af jordskæring og styring i klipper og efterfølgende snit i piske er tilladt. Høsten udføres fra det sene forår til det sene efterår afhængigt af sorten: Boletus aestivalis-arten dukker op i slutningen af foråret og i varmere år bærer frugt indtil efteråret; Boletus aereus høstes i de varmere perioder, mens Boletus pinophilus høstes fra forår til sent efterår; endelig høstes Boletus edulis om efteråret.

Den første information om Borgotaro BGB-svampen kan findes i værket " Istoria di Borgo Val di Taro" skrevet af Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Et andet vidnesbyrd om svampeproduktion kommer fra Lorenzo Molossis Topografiske ordforråd fra hertugdømmet Parma, Piacenza og Guastalla fra 1832-1834, hvori forfatteren i indlægget dedikeret til Albaretos område nævner den blomstrende produktion af svampe. Handelen med Borgotaro-svampe udviklede sig yderligere i løbet af det 19. århundrede, hvilket gav anledning til forskellige forsøg på at rationalisere markedet; desuden, for at forhindre overdreven udnyttelse, blev der i 1964 etableret svampehøstreserver for første gang i Italien.

Karakteristika

Borgotaro BGB-svampen har en afrundet og kødfuld form, en behagelig svampedugt og en aromatisk smag. Boletus aestivalis har en mere eller mindre mørk rødbrun farvet hætte; Boletus pinophilus med en rød-brun-vin granat farve; den bronze-kobberfarvede Boletus aereus; Boletus edulis spænder i farve fra cremehvid til kastanjebrun og sortbrun.

Parringer

For bedst at tilberede de tørrede Borgotaro BGI porcini-svampe er det nødvendigt at sætte produktet i blød i cirka en time, mens du husker at skifte vandet mindst et par gange. Når de er fundet, kan de bruges på flere måder. De bedste og mest typiske retter til en svamp af denne kaliber er: Carnaroli eller Arborio kvalitetsrisotto, groft hjemmelavet tagliatelle, taragna eller klassisk polenta, tilberedning af saucer og krydderier, også til salte tærter, sauterede svampe og tilbehør.

Borgotaro BGB-svamp (Boletus edulis og beslægtet gruppe) 64%, olivenolie 36%, salt, vineddike, krydderier, surhedsregulerende middel: E330

Når den er åbnet for bedre konservering, anbefaler vi at efterfylde olivenolie om nødvendigt og opbevare i køleskabet.