BGB Ferraresi græskar Cappellacci

Produktionsområdet for Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB er inden for hele territoriet af Ferrara-provinsen i Emilia-Romagna-regionen.

Fremstillingsprocessen for Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB indebærer fremstilling af wienerbrød baseret på en blanding af 00 blød hvede og hård hvede kombineret med æg. Den således opnåede dej bearbejdes derefter i hånden med en trækagerulle eller mekanisk ved hjælp af en plademaskine, indtil der opnås en plade med tykkelse mellem 0,4 og 0,7 mm. For at forberede fyldet åbnes græskarrene, og kernerne fjernes, placeres derefter i ovnen i 120-140 minutter og efterlades til afkøling. Herefter fjernes frugtkødet, hvortil revet ost, rasp, muskatnød og eventuelt sukker er tilsat. Frosne græskar kan også bruges. Til fremstilling af det endelige produkt skæres bagværket i firkanter på 6,5 eller 9,5 cm pr side, hvori fyldet placeres. Herefter foldes dejen til en trekant, hvorefter de to ender samles i en spids vinkel for at forhindre fyldet i at sive ud og give den typiske cappellaccio-form.

Ifølge historikere går oprindelsen af ​​Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB tilbage til renæssancen, som det fremgår af opskriftsbogen Dello Scalco af Giovan Battista Rossetti, i 1584. Ud over brugen af ​​græskar er en typisk afgrøde i Ferraras landskab, græskar cappellacci, de kan prale af en teknik til fremstilling af ægepasta, der har en meget gammel tradition i produktionsområdet, som dokumenteret i opskriftsbogen fra 1549 " Banchetti di vivande composite and general apparatus" af Cristoforo da Messisbugo. På trods af det "dårlige" græskarbaserede fyld, blev produktet betragtet som et præparat af luksus og prestige, værdigt at blive serveret ved officielle lejligheder. Spor af navnet i dets nuværende form findes derimod allerede i det nittende århundrede, i de klassiske Ferrara-kogebøger.

Egenskaber

Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB har en afrundet og foldet form. De har en gul farve, der er typisk for ægspasta, med mørkere nuancer i overensstemmelse med græskarfyldet, som har en intens gul farve, typisk for modent græskar. Dejens konsistens skal være medium tenderende mod blød. Den overordnede smag er af butterdej med opfattelsen af ​​kontraster mellem græskarrets sødme, ostens salthed og duften af ​​muskatnød.

Parringer

Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB er fremragende krydret med kødsovs, men for fuldt ud at værdsætte græskarets smag, skal du servere dem blot krydret med smeltet smør, salvie og et drys Parmigiano Reggiano BOB eller Grana Padano BOB. Cappellacci di Zucca Ferraresi BGB kan parres med en moden hvidvin med en delikat aroma og en krydret smag, der står i kontrast til græskarets sødme, såsom en Romagna Albana BOB.

Blødt hvedemel, hård hvede, friske æg og et typisk fyld af bagt violingræskar, revet ost, muskatnød og en knivspids rasp.

Energiværdi 258,8 kcal

Kulhydrater 39,2 g heraf sukkerarter 0 g

Fedtstoffer 4,5 g heraf mættet 0 g

Protein 6,9 g

Salt 0,1 g