Po Delta Ris BGB "Baldo"

Po Delta Ris BGB refererer til produktet fremstillet af korn, der tilhører arten Oryza sativa L., Japonica-underarten, Superfino-gruppen, i sorterne: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco og Karnak.

Dette er den rene Baldo-version, dvs. alle korn har samme størrelse og oprindelse, uden at være blandet med andre lignende korn af andre varianter: på denne måde er du sikker på kun at købe Baldo-ris.

Baldo-ris er par excellence ris fra ekspertkokke og stjernekøkkener, takket være den stivelse, den frigiver under madlavningen. Faktisk har Baldo en særlig evne til at absorbere krydderier. På grund af denne kvalitet anbefales det til fremstilling af fremragende risottoer, som nemt kan være cremet, godt cremet og godt blandet, men også til arancini og supper.

Produktionsområdet for Po Delta Ris BGB omfatter kommunerne Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina og Loreo, i provinsen Rovigo i Veneto-regionen, og kommunerne Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia og Berra, i provinsen Ferrara, i regionen Emilia-Romagna.

Alle dyrknings- og transformationsoperationer er rettet mod at garantere produktets kvalitet, tradition og sporbarhed. Jordens høje naturlige frugtbarhed og det særlige klima gør ofte brugen af ​​gødning overflødig, som kun bruges, når det er nødvendigt. Frøene skal komme fra udvalgte og certificerede partier. Uafskallet kan ikke insistere på det samme land i mere end otte år, hvorefter det skal rotere i mindst to år. Såning foregår sidst på foråret (maj), mens høsten foregår i september/oktober. Til tørrefasen er tørretumblere, der ikke efterlader forbrændingsrester eller fremmede lugte på skallerne, tilladt. Tørrede ris skal have et fugtindhold på under 14 %.

Det første officielle dokument om ris går tilbage til 1475; i den sender Galeazzo Maria Sforza, hertug af Milano, en kostbar ladning ris til Ercole I d'Este, hertug af Ferrara, og lovpriser dens dyder. Este-familiens valg om at investere i risdyrkning viste sig at være forsynet: De nye jorder viste sig sammen med klimaet at være særligt velegnede til at være vært for de ædle hvide korn. Mellem det attende og det nittende århundrede startede vigtige venetianske familier yderligere indvindingsarbejder, som havde til formål at udvide rismarkerne i hele deltaområdet, hvilket bidrog til at forbedre disse områder, der stadig ligger mellem land og vand. Dets kvaliteter blev certificeret i 1950 ved en erklæring fra lederen af ​​afdelingen for landbrugsafdelingens inspektorat i Venezie, Viscardo Montanari, hvilket forbedrer dets kvaliteter, idet det betragtes som blandt de mest værdifulde i Italien. De katastrofale oversvømmelser i 1950'erne og 1960'erne gav et alvorligt slag for udbredelsen af ​​risdyrkning, som først kom sig i 1990'erne, for derefter at fortsætte ind i det nye årtusinde med BGB-anerkendelse og fødslen af ​​beskyttelseskonsortiet.

Baldo er meget rig på mineralsalte og nærende egenskaber for kroppen, hvorfor det er den ris, der foretrækkes af kokke på grund af dens høje kogeegenskaber (takket være den stivelse, den frigiver). Fremragende til risottoer, der kræver en lang crening, såsom risotto med 4 oste eller med ossi buchi; prøv det også med supper, arancini og risbombe (en typisk ret fra Reggio). Endelig er det meget brugt til rissalat.

100% ren Baldo ris