Piadina Romagnola BGB

Produktionsområdet for Piadina Romagnola BGB er inden for det administrative område i provinserne Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna og nogle kommuner i provinsen Bologna i Emilia-Romagna-regionen.

For at opnå dejen til Piadina Romagnola BGB blandes blødt hvedemel, salt, fedtstoffer (olivenolie, ekstra jomfruolivenolie eller svinefedt) og eventuelle hævemidler med vand. Dejen deles derefter i brød eller kugler af varierende størrelse afhængigt af størrelsen på den piadina, der skal opnås. Brødene rulles i hånden, ved hjælp af en kagerulle, eller mekanisk for at opnå skiver af dej, som tilberedes på en tallerken, på begge sider, ved en temperatur mellem 200 og 250°C, i maksimalt fire minutter i alt. Efter tilberedning administreres eller pakkes det, hvilket sker umiddelbart efter afkøling efter kogning i varmeforseglede poser eller kuverter i en beskyttende atmosfære.

Symbol for Romagna-gastronomi, Piadina Romagnola BGB har et attesteret ry siden det fjortende århundrede, selvom Virgil endda nævnte noget lignende i den syvende bog af Æneiden, hvor han beskrev en tynd skive, der blev spist ristet. Piadina blev traditionelt lavet mellem partier af brød, når brødet blev bagt en gang om ugen; gennem århundreder er det gået fra "brød til de fattige", hurtigt og uden behov for hævning, til et meget forbrugt produkt. Kendt i Romagna med den dialektale form piè, det tog sit nuværende navn takket være italienskiseringen af ​​Giovanni Pascoli i det korte digt La Piada ( Nuovi Poemetti , 1909), hvor digteren definerer det som "menneskelighedens brød".

Egenskaber

Piadina Romagnola BGB har en rund og flad form, med en diameter på mellem 15 og 25 cm. Den har en elfenbenshvid farve med ravpletter i forskellige nuancer og størrelser, små og homogene, på begge sider. Konsistensen er stiv og smuldrende, smagen og duften er velduftende, med en duft, der ligner friskbagt brød.

Parringer

Piadina Romagnola BGB spises generelt foldet i to, fyldt med forskellige ingredienser, hvoraf de mest traditionelle er speget kød (råskinke, salami, mortadella, coppa osv.), samt oste, først og fremmest Squacquerone di Romagna BOB, og grøntsager, såsom courgetter eller grillede løg. Produktet er også ofte fyldt med søde ingredienser, såsom chokolade, honning og marmelade. Prøv også Piadina med pølse og løg, en klassiker fra Romagna-traditionen.

Forberedelse

Under tilberedningsfasen af ​​produktet er det vigtigt at opvarme piadinaen i den nødvendige tid, for at den bliver sprød og ikke forbliver melet (ca. 5 minutter).

Mel type "00", vand, svinefedt,

Sødt salt af Cervia 1,5%, hævemidler

(dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat, stivelse).

Energiværdi 339 kcal

Fedtstoffer 13 g

heraf mættede fedtsyrer  5,1 g

Kulhydrater 48 g heraf sukkerarter 1,1 g

Protein 7,3 g

Salt 1,6 g