Po Delta ris BGB "Carnaroli"

Po Delta Rice BGB refererer til produktet fremstillet af korn, der tilhører arten Oryza sativa L., Japonica-underarten, Superfino-gruppen, i sorterne: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco og Karnak.

Dette er versionen af ​​Carnaroli-ris, som har et stort, krystallinsk, kompakt korn, rig på mineralsalte og med et højt proteinindhold. Frem for alt takket være jordene, som er karakteriseret ved høj saltholdighed, mineralsk frugtbarhed og kalium, frem for alt takket være jordens langsomme dræningsevne.

Riskornet får således en stærk aroma, med flere salte noter end andre ris og har en større modstandsdygtighed i madlavningen.

Produktionsområdet for Po delta ris BGB omfatter kommunerne Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina og Loreo, i provinsen Rovigo i Veneto-regionen, og kommunerne Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia og Berra, i provinsen Ferrara, i regionen Emilia-Romagna.

Alle dyrknings- og transformationsoperationer er rettet mod at garantere produktets kvalitet, tradition og sporbarhed. Jordens høje naturlige frugtbarhed og det særlige klima gør ofte brugen af ​​gødning overflødig, som kun bruges, når det er nødvendigt. Frøene skal komme fra udvalgte og certificerede partier. Uafskallet kan ikke insistere på det samme land i mere end otte år, hvorefter det skal rotere i mindst to år. Såning foregår sidst på foråret (maj), mens høsten foregår i september/oktober. Til tørrefasen er tørretumblere, der ikke efterlader forbrændingsrester eller fremmede lugte på skallerne, tilladt. Tørrede ris skal have et fugtindhold på under 14 %.

Det første officielle dokument om ris går tilbage til 1475; i den sender Galeazzo Maria Sforza, hertug af Milano, en kostbar ladning ris til Ercole I d'Este, hertug af Ferrara, og lovpriser dens dyder. Este-familiens valg om at investere i risdyrkning viste sig at være forsynet: De nye jorder viste sig sammen med klimaet at være særligt velegnede til at være vært for de ædle hvide korn. Mellem det attende og det nittende århundrede startede vigtige venetianske familier yderligere indvindingsarbejder, som havde til formål at udvide rismarkerne i hele deltaterritoriet, hvilket bidrog til at forbedre disse områder, der stadig ligger mellem land og vand. Dets kvaliteter blev certificeret i 1950 ved en erklæring fra lederen af ​​afdelingen for landbrugsafdelingens inspektorat i Venezie, Viscardo Montanari, hvilket forbedrer dets kvaliteter, idet det betragtes som blandt de mest værdifulde i Italien. De katastrofale oversvømmelser i 1950'erne og 1960'erne gav et alvorligt slag for udbredelsen af ​​risdyrkning, som først kom sig i 1990'erne, for derefter at fortsætte ind i det nye årtusinde med BGB-anerkendelse og fødslen af ​​beskyttelseskonsortiet.

På grund af sin aroma og større modstandsdygtighed over for madlavning er den fremragende til fremstilling af forskellige opskrifter, fra supper til typiske risottoer og endda desserter. Opskrifterne på "risotto med ål", "risotto med radicchio", "risotto med Lambrusco", samt de tidløse klassikere med porcini-svampe eller safran er berømte. Prøv det i tilberedningen af ​​Bomba di riso, en typisk ret fra Reggio Emilia-traditionen. Også god til at lave riskage.

100% ren Carnaroli ris