Piadina Romagnola IGP

A área de produção da Piadina Romagnola IGP inclui o território administrativo das províncias de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna e alguns municípios da província de Bolonha, na região de Emilia-Romagna.

Para obter a massa Piadina Romagnola IGP, misturam-se com água farinha de trigo mole, sal, gorduras (azeite, azeite virgem extra ou banha) e eventuais fermentos. A massa é posteriormente dividida em pães ou bolas de tamanhos variados dependendo do tamanho da piadina que se pretende obter. Os pães são enrolados manualmente, com auxílio de rolo, ou mecanicamente até obterem-se discos folhados que são cozidos na grelha, dos dois lados, a uma temperatura entre 200 e 250°C, durante um máximo de quatro minutos no total. Após o cozimento, procede-se à administração ou embalagem, que ocorre imediatamente após o resfriamento pós-cozimento em sacos ou envelopes termosselados em atmosfera protetora.

Símbolo da gastronomia Romagna, a Piadina Romagnola IGP tem uma reputação atestada desde o século XIV, embora até Virgílio tenha mencionado algo semelhante no sétimo livro da Eneida , descrevendo um disco fino que era comido torrado. A piadina era tradicionalmente preparada entre uma fornada de pão e outra, quando o pão era assado uma vez por semana; ao longo dos séculos passou de “pão dos pobres”, rápido e sem necessidade de fermento, a um produto de grande consumo. Conhecido na Romagna pela forma dialetal piè, ganhou o nome atual graças à italianização de Giovanni Pascoli no pequeno poema La Piada ( Nuovi Poemetti , 1909), em que o poeta o define como "pão da humanidade".

Características

A Piadina Romagnola IGP tem formato redondo e achatado, com diâmetro entre 15 e 25 cm. Apresenta cor branco marfim com manchas âmbar de vários tons e tamanhos, pequenas e homogêneas, em ambas as faces. A consistência é rígida e quebradiça, é perfumada no paladar e no cheiro, com cheiro semelhante ao do pão acabado de cozer.

Emparelhamentos

A Piadina Romagnola IGP é geralmente consumida dobrada em duas, recheada com vários ingredientes, dos quais os mais tradicionais são as carnes curadas (presunto cru, salame, mortadela, coppa, etc.), bem como os queijos, em primeiro lugar o Squacquerone di Romagna DOP, e vegetais, como abobrinha ou cebola grelhada. O produto também costuma ser recheado com ingredientes doces, como chocolate, mel e geléias. Experimente também a Piadina com linguiça e cebola, um clássico da tradição Romagna.

Preparação

Durante a fase de preparação do produto é importante aquecer a piadina durante o tempo necessário para que fique crocante e não fique farinhenta (cerca de 5 minutos).

Farinha tipo “00”, água, banha,

Cervia Sweet Salt 1,5%, agentes fermentadores

(difosfato dissódico, hidrogenocarbonato de sódio, amido).