Seleção de Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP

A área de produção do Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP está localizada na província de Reggio Emilia, na região de Emilia-Romagna.

Imediatamente após a prensagem, o mosto é cozido em fogo brando por várias horas para concentrar os açúcares a um máximo de 40° Brix. Em seguida, com o primeiro clima quente da estação, o produto resultante passa por um processo de fermentação de açúcares, durante o qual os açúcares são transformados em álcool. Quando o teor alcoólico atinge 79°, colônias de acetobactérias são adicionadas para garantir que o álcool seja transformado em ácido acético, alcançando a oxidação acética. Quando a acidez atinge 34°, o produto é despejado em barris de madeira de capacidades variadas, chamados "baterias", normalmente localizados em sótãos ventilados e sensíveis às flutuações de temperatura. Durante o verão, o produto se concentra devido à dispersão parcial de seu teor de água, que evapora e causa uma queda nos níveis dentro dos barris. Esses níveis são restaurados no inverno, quando ocorrem as condições ideais para a trasfega. O último barril será completado a partir da "badessa" (um barril de 150-220 litros), preenchido com o mesmo produto usado para encher a bateria no início da produção. A "badessa", por sua vez, será complementada com o mosto obtido ao longo do ano. O envelhecimento nunca é inferior a 12 anos, e produtos envelhecidos por mais de 25 anos podem ser rotulados como "extra vecchio".

Os primeiros indícios datam de 1046, quando Henrique III, Imperador da Germânia, chegou a Piacenza e solicitou a Bonifácio, Senhor da Rocca di Canossa, que um vinagre especial, "que ele ouvira dizer que era feito perfeitamente lá ", fosse produzido. Nos séculos seguintes, nas principais cidades do leste, formaram-se consórcios para guardar o segredo da preparação do produto. Numerosos documentos notariais de períodos mais recentes apresentam pequenos barris deixados como herança ou incluídos nos dotes de nobres prestes a se casar. Hoje, os entusiastas costumam preparar barris no nascimento de seus filhos ou netos, identificando-os com seus nomes.

Características

O Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP é caracterizado por sua cor marrom escura, límpida e brilhante, seu aroma penetrante e persistente, sua acidez agradável, seu sabor agridoce bem misturado e seu aroma apreciável.

Emparelhamentos

É um elixir original, excelente para enriquecer e aperfeiçoar os sabores de pratos, dos mais elaborados e delicados aos mais simples e modestos. Combina perfeitamente com queijos curados como Parmigiano Reggiano DOP, risotos, carpaccios, carnes vermelhas, cordeiro, sorvetes e morangos. Também é excelente apreciado puro no final de uma refeição para limpar o paladar.

Mosto de uva cozido.

Contém sulfitos naturais.

Conservar em temperatura ambiente, em local fresco e seco, longe de fontes de calor.