Seleção de Parmigiano Reggiano DOP - Vacas Vermelhas de 30, 40 e 60 Meses

Peso do produto: 0,65 kg cada (aprox.)

Peso total: 1,9 kg (aprox.)

Produtor: Consórcio da Vaca Vermelha

O produto chega embalado a vácuo e pronto para uso.

O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse está ilustrado ao lado.

IMPORTANTE: O peso de cada pedaço de queijo, por ser cortado à mão, não pode ser medido com precisão. Caso haja alguma discrepância no peso, compensaremos essas pequenas diferenças ajustando as quantidades dos outros produtos no seu carrinho, mas não haverá alteração de preço.

Seleção de Parmigiano Reggiano DOP - Vacas Vermelhas de 30, 40 e 60 Meses

€129,00

Tamanho

O Parmigiano Reggiano DOP é um queijo duro, cozido e não prensado, feito com leite cru de vacas criadas na região de produção e alimentadas principalmente com forragem local.
O leite das vacas da raça Reggiana Vermelha possui diversas características qualitativas que o diferenciam do Parmigiano-Reggiano tradicional. A vaca Vermelha produz um terço a menos de leite que a raça Frísia, mas apresenta um rendimento maior na produção de queijo. Especificamente, o leite das vacas da raça Reggiana Vermelha contém uma variante de caseína, a proteína essencial no processo de transformação do leite em queijo, o que garante que o queijo seja mais adequado para longos períodos de maturação, resultando em melhor digestibilidade.

A dieta dos animais consiste exclusivamente em pasto, feno e ração certificada não transgênica. Quaisquer técnicas de alimentação que forcem a produção são estritamente proibidas, e a máxima atenção é dedicada ao bem-estar animal. É por isso que, nos estábulos da Vacche Rosse, ainda encontramos animais que facilmente ultrapassam os 10 anos de idade, uma raridade em outros tipos de fazendas.
O queijo é feito com leite da ordenha da noite, que repousa durante a noite em tanques de aço. Após ser parcialmente desnatado, o leite da noite é vertido, juntamente com o leite da manhã, no característico caldeirão de cobre em forma de sino, sem quaisquer aditivos. Adiciona-se então o fermento lácteo natural e aquece-se a 33 °C. Assim que esta temperatura é atingida, adiciona-se coalho de vitelo, obtido do estômago de bezerros lactentes, até que ocorra a coagulação, que dura entre 10 e 15 minutos. A coalhada é quebrada em pequenos grânulos e depois cozida a 55 °C. A massa resultante, após a cozedura e a desprendimento dos grânulos, é retirada e cortada em duas partes; cada parte é envolvida num pano de linho e colocada numa forma de madeira ou de Teflon. Aqui, o queijo adquire a sua forma característica e recebe uma placa de caseína embutida na superfície da casca, que, graças a um código alfanumérico, identifica de forma única cada peça. Em seguida, o queijo é marcado com um carimbo que imprime as palavras pontilhadas "PARMIGIANO REGGIANO" na casca, juntamente com o número de registro da queijaria e o mês e ano de produção. A salga é realizada posteriormente, imergindo a peça em uma solução saturada de sal natural por 16 a 20 dias. Finalmente, o queijo é maturado em tábuas de madeira em salas com temperatura e umidade controladas, por um período que varia de um mínimo de 12 meses a mais de dois anos. Somente as peças que passam por um rigoroso processo de seleção recebem o selo oval a fogo aos 12 meses de maturação.
As origens do Parmigiano Reggiano DOP remontam à Idade Média, graças ao trabalho dos monges beneditinos e cistercienses do Vale do Pó, que, entre os Apeninos e a margem direita do rio Pó, drenaram os pântanos e cultivaram os pastos necessários para alimentar o seu gado. O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP é essencialmente o mesmo de há nove séculos e utiliza os mesmos ingredientes essenciais (leite, coalho e sal), sem quaisquer aditivos ou conservantes.
Características

O Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse 30 meses que oferecemos tem uma pasta amarelo-palha, com uma textura quebradiça e granulada; sua maturação garante um aroma delicado, porém persistente, altamente complexo e com notas aromáticas.

Emparelhamentos

O Parmigiano Reggiano DOP com 30 meses de maturação harmoniza perfeitamente com embutidos tradicionais da Emilia-Romagna e é ralado sobre entradas típicas da região. Também é ideal para ser fatiado sobre pratos principais à base de carne bovina, como tagliata, carpaccio e rosbife. Combina sublimemente com mel, compotas de frutas, vinagre balsâmico tradicional de Modena ou Reggio Emilia, e também com nozes, avelãs ou figos secos.