Montanha Parmigiano Reggiano DOP com 24 meses
Peso do produto: peças de 0,650 kg ou 1 kg
Produtor: Beato Marco Laticínios Sociais - Lama Mocogno
O produto chegará embalado a vácuo e pronto para uso.
O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP está ilustrado ao lado
IMPORTANTE: O peso dos pedaços individuais de queijo, cortados manualmente, nunca pode ser preciso em detalhes. Caso existam diferenças de peso, faremos o possível para compensar as pequenas diferenças de peso variando as quantidades dos restantes produtos do carrinho, mas nunca haverá alterações de preços.
Parmigiano Reggiano DOP - montanha com 24 meses
O Parmigiano Reggiano DOP é um queijo duro, cozido e não prensado, produzido com leite de vaca cru obtido de animais criados na área de produção, alimentados principalmente com forragens locais.
O Parmigiano Reggiano DOP Mountain Product é produzido em zonas de montanha situadas dentro dos limites da área de produção prevista no caderno de encargos. Actualmente, nesta área, existem 110 centrais leiteiras de montanha e mais de 1200 agricultores. Para ser classificado como produto de montanha é necessário que:
- O leite inteiramente ordenhado e colhido em estábulos localizados em zonas montanhosas;
- a alimentação do gado é cultivada quase exclusivamente em áreas montanhosas;
- as fábricas dos laticínios produtores e a sede da a maturação, pelo menos até aos 12 meses de maturação, deve situar-se numa zona de montanha;
- a seleção qualitativa é realizada no 24º mês de maturação através de avaliação “martelada” por especialistas do Consórcio, juntamente com avaliação sensorial por grupo de degustação e posterior análise de composição química.
A área de produção do Parmigiano Reggiano DOP inclui as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha à esquerda do rio Reno, na região de Emilia-Romagna.
Neste caso estamos em Lama Mocogno, na província de Modena, a uma altitude de 842 metros acima do nível do mar, ostentando assim o título de Produto de Montanha.
Para a produção é utilizado o leite da ordenha noturna, que permanece em repouso em tanques de aço durante toda a noite. Depois de parcialmente desnatado, o leite da tarde é despejado juntamente com o leite da manhã, na característica caldeira de cobre em forma de sino invertido, sem adição de quaisquer aditivos. O starter natural de soro de leite é então adicionado e aquecido a 33°C. Uma vez atingida a temperatura, adiciona-se coalho de bezerro obtido do estômago de bezerros lactantes até a coagulação, que ocorre em 10-15 minutos. A coalhada é quebrada em pequenos grânulos e a fase de cozimento começa a atingir até 55°C. A massa obtida após cozimento e queda dos grânulos é levantada e cortada em duas; cada massa é envolvida em um pano de linho e inserida em um molde de madeira ou Teflon. Aqui assume a sua forma característica e recebe uma placa de caseína, incorporada na superfície da casca que, graças a um código alfanumérico, identifica de forma única cada forma individual. Segue-se a marcação com a faixa da marca, que imprime na casca: o ponto escrito “PARMIGIANO REGGIANO”, o número de série do laticínio, mês e ano de produção. Segue-se a salga, que se realiza através da imersão da roda durante 16-20 dias numa solução saturada de sal natural, finalmente a maturação em tábuas de madeira em salas adequadas com temperatura e humidade controladas, que dura de um mínimo de 12 meses até mais dois anos. . Somente as rodas que passam por uma seleção muito rigorosa recebem a marca oval de fogo aos 12 meses de idade.
As origens do Parmigiano Reggiano DOP remontam à Idade Média, graças ao trabalho dos monges beneditinos e cistercienses do Vale do Pó que, entre os Apeninos e a margem direita do Pó, recuperaram os pântanos e cultivaram as pastagens necessárias para alimentar as vacas.
O método de processamento do Parmigiano Reggiano DOP é substancialmente o mesmo de nove séculos atrás e utiliza os mesmos ingredientes essenciais (leite, coalho e sal), sem quaisquer aditivos ou conservantes.
Características
O sabor do Parmigiano Reggiano DOP envelhecido por 24 meses é caracterizado pelo sabor doce e salgado que se equilibra no paladar, além das notas de leite e iogurte há notas de manteiga derretida e frutas exóticas. A pasta é quebradiça e granulada.
Emparelhamentos
O Parmigiano Reggiano DOP 24 meses maturado é excelente para acompanhar carnes curadas típicas da Emília-Romanha, para ser ralado em massas secas, sopas de caldo, sopas e primeiros pratos tradicionais da Emília-Romanha. Ideal também em flocos sobre pratos principais à base de carne bovina, como fatias, carpaccio e rosbife. Sublime com mel não muito doce, compotas de frutas, vinagre balsâmico tradicional de Modena ou Reggio Emilia, nozes como nozes e avelãs ou figos secos.
Leite, sal, coalho.
Valor Energético 402 Kcal Gorduras 30g dos quais saturados 20g Carboidratos 0g dos quais açúcares 0g Proteínas 32g Sal 1,6g O Parmigiano Reggiano DOP embalado a vácuo deve ser armazenado na geladeira entre 2-8°C; depois de aberto, embrulhe-o em um pano e coloque-o em um recipiente que preserve o aroma ou em um saco plástico transparente para alimentos.
Avaliações
Ren smag, naturlig fornemmelse og et produkt der virker gennemført. Demoanmeldelse.
Evenwichtige smaak, prettige textuur en een zeer goede algemene indruk. Demo-review.
Clean flavor, natural feel and a product that seems carefully made. Demo review.
Guter Duft, stimmige Textur und insgesamt sehr überzeugend. Demo-Bewertung.
Goût équilibré, texture agréable et très bonne impression générale. Avis démo.