Provolone Valpadana DOP (doce)

Peso: 0,200kg

Produto embalado a vácuo e pronto para uso

Forma crescente

O processo de produção está ilustrado nas fotos ao lado

IMPORTANTE: O peso dos pedaços individuais de queijo, cortados manualmente, nunca pode ser preciso em detalhes. Caso existam diferenças de peso, faremos o possível para compensar as pequenas diferenças de peso variando as quantidades dos restantes produtos do carrinho, mas nunca haverá alterações de preços.

Provolone Valpadana DOP - Doce

€9,70

O Provolone Valpadana DOP é um requeijão estirado semiduro, produzido nos tipos Doce e Picante com leite de vaca integral coletado exclusivamente na área de origem.
O leite é adicionado de soro de leite preparado no mesmo ambiente de processamento. Procedemos à coagulação com adição de coalho de vitelo para a produção de Doce Provolone Valpadana DOP ou com coalho de borrego e/ou cabrito para o tipo Picante. Uma vez atingida a consistência suficiente, a coalhada é quebrada mecanicamente, mantendo-se a massa agitada para facilitar a purga. Posteriormente, aumenta-se a temperatura na caldeira e, ao final, a massa é decantada para mesas especiais para acidificação e drenagem. A massa é então submetida a aquecimento e posteriormente esticada e depois moldada manualmente ou em moldes especiais, dependendo da forma que se pretende obter. Depois de moldada, a massa é submetida à salga em salmoura por um tempo que varia de algumas horas até 30 dias, dependendo do peso da forma. A maturação mínima varia de 10 dias para as rodas menores, a 30 para as médias, a um mínimo de 90 dias para as maiores e para o tipo Picante. É possível submeter o queijo à defumação.
As origens do Provolone Valpadana DOP remontam à época da unificação da Itália, quando a cultura do queijo de coalhada esticada, originária do sul da Itália, se espalhou pelo Vale do Pó. O uso do nome "provolone" foi oficializado pela primeira vez no Vocabulário Agrícola de Canevazzi-Mancini de 1871, onde foi definido como uma grande "provola" (queijo típico do sul feito de pasta fresca fiada).
Características
O Provolone Valpadana DOP pode ser em forma de salame, truncado-cônico, em forma de melão ou em forma de pêra, possivelmente coberto com uma cabeça esférica. A casca é fina e lisa, de cor amarelo claro, dourada e por vezes com tendência para o amarelo acastanhado. A pasta é compacta, com possíveis pequenos furos e de cor amarelo palha. O sabor é delicado para o tipo doce, mais decisivo para o picante.
Emparelhamentos
O Provolone Valpadana DOP é um excelente queijo de mesa, mas também é utilizado como ingrediente no preparo de diversos pratos. O tipo doce é ideal, cortado em cubos, para rechear saladas ou preparar petiscos; é particularmente saboroso combinado com peras, nozes e pão; sozinho temperado com sal, pimenta, azeite virgem extra e ervas aromáticas. O tipo Picante fica delicioso acompanhado com rodelas de manteiga fresca; é adequado como ingrediente em muitas receitas, desde tortas salgadas a suflês, de peixes a pratos principais de carne.