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Parmigiano Reggiano DOP com 50 meses de maturação
Peso do produto: 5 kg
O produto chega embalado a vácuo e pronto para uso.
O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP está ilustrado ao lado.
IMPORTANTE: O peso de cada pedaço de queijo, por ser cortado à mão, não pode ser informado com precisão. Caso haja alguma discrepância no peso, compensaremos essas pequenas diferenças ajustando as quantidades dos outros produtos no seu carrinho, mas não haverá alteração de preço.
Parmigiano Reggiano DOP - 50 Meses
O Parmigiano Reggiano DOP é um queijo duro, cozido e não prensado, feito com leite cru de vacas criadas na região de produção e alimentadas principalmente com forragem local.
A área de produção do Parmigiano Reggiano DOP abrange as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena e Bolonha, à esquerda do rio Reno, na região da Emilia-Romagna.
O queijo é feito com leite da ordenha da noite, que repousa durante a noite em tanques de aço. Após ser parcialmente desnatado, o leite da noite é vertido, juntamente com o leite da manhã, no característico caldeirão de cobre em forma de sino, sem quaisquer aditivos. Adiciona-se então o fermento lácteo natural e aquece-se a 33 °C. Assim que esta temperatura é atingida, adiciona-se coalho de vitelo, obtido do estômago de bezerros lactentes, até que ocorra a coagulação, que dura entre 10 e 15 minutos. A coalhada é quebrada em pequenos grânulos e depois cozida a 55 °C. A massa resultante, após a cozedura e a desprendimento dos grânulos, é retirada e cortada em duas partes; cada parte é envolvida num pano de linho e colocada numa forma de madeira ou de Teflon. Aqui, o queijo adquire a sua forma característica e recebe uma placa de caseína embutida na superfície da casca, que, graças a um código alfanumérico, identifica de forma única cada peça. Em seguida, o queijo é marcado com um carimbo que imprime as palavras pontilhadas "PARMIGIANO REGGIANO" na casca, juntamente com o número de registro da queijaria e o mês e ano de produção. A salga é realizada posteriormente, imergindo a peça em uma solução saturada de sal natural por 16 a 20 dias. Finalmente, o queijo é maturado em tábuas de madeira em salas com temperatura e umidade controladas, por um período que varia de um mínimo de 12 meses a mais de dois anos. Somente as peças que passam por um rigoroso processo de seleção recebem o selo oval a fogo aos 12 meses de maturação.
As origens do Parmigiano Reggiano DOP remontam à Idade Média, graças ao trabalho dos monges beneditinos e cistercienses do Vale do Pó, que, entre os Apeninos e a margem direita do rio Pó, drenaram os pântanos e cultivaram os pastos necessários para alimentar o seu gado. O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP é essencialmente o mesmo de há nove séculos e utiliza os mesmos ingredientes essenciais (leite, coalho e sal), sem quaisquer aditivos ou conservantes.
Características
O Parmigiano Reggiano DOP tem formato cilíndrico, com diâmetro de 35 a 45 cm.
Altura de 20 a 26 cm, peso mínimo de 30 kg e médio de 40 a 42 kg. A casca é amarelo-dourada. O interior é firme e de cor amarelo-palha.
A textura é fina, seca e quebradiça, com uma fratura lascada pronunciada e uma agradável presença de cristais naturais típicos de um longo processo de maturação. O sabor é intenso, complexo e persistente, com notas evoluídas de frutas secas, caldo e especiarias. O aroma é rico e perfumado, marcante, porém equilibrado, com um forte sabor salgado e um leve toque picante no final.
Emparelhamentos
O Parmigiano Reggiano DOP, maturado por mais de 50 meses, harmoniza perfeitamente com algumas gotas de Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emilia DOP ou Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena DOP, que realçam seu sabor e prolongam sua persistência aromática.
Graças ao seu longo período de maturação, é ideal também com frutos secos, especialmente nozes, amêndoas e avelãs, ou com mel de castanha, mel de trufa e outros méis aromáticos. Combina ainda muito bem com compotas suaves ou ligeiramente doces e ácidas, como as de cebola, figo ou pera.
O Parmigiano Reggiano de 50 meses é particularmente saboroso puro, em lascas ou cubinhos, como aperitivo, entrada ou após as refeições. Também pode ser ralado para enriquecer risotos, massas recheadas e primeiros pratos mais substanciosos.
Quanto ao vinho, harmoniza muito bem com tintos encorpados e estruturados, como Amarone, Barolo, Brunello di Montalcino ou Sangiovese Riserva. Também é interessante experimentar com um Lambrusco Grasparossa seco ou com vinhos de sobremesa e vinhos fortificados, especialmente quando servido após uma refeição.
Leite, sal, coalho.
