Seleção de Parmigiano Reggiano DOP - Montanha 24, 36, 48 meses

Peso do produto: peças de aproximadamente 0,600 kg cada.

Peso total: aproximadamente 1,8 kg

Produtor: Beato Marco Laticínios Sociais - Lama Mocogno

O produto chegará embalado a vácuo e pronto para uso.

O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP está ilustrado ao lado.

IMPORTANTE: O peso de cada pedaço de queijo, por ser cortado à mão, não pode ser medido com precisão. Caso haja alguma discrepância no peso, compensaremos essas pequenas diferenças ajustando as quantidades dos outros produtos no seu carrinho, mas não haverá alteração de preço.

Seleção de Parmigiano Reggiano DOP - Montanha 24, 36, 48 meses (0,6kg)

€79,00

O Parmigiano Reggiano DOP é um queijo duro, cozido e não prensado, feito com leite cru de vacas criadas na região de produção e alimentadas principalmente com forragem local.
O Parmigiano Reggiano DOP (Produto de Montanha) é produzido em áreas montanhosas dentro da zona de produção definida pela regulamentação. Atualmente, nessa área, existem 110 laticínios de montanha e mais de 1.200 criadores. Para ser classificado como produto de montanha, as seguintes condições devem ser atendidas:

Leite O leite é inteiramente ordenhado e coletado em estábulos localizados em áreas montanhosas;

A ração bovina é cultivada quase exclusivamente em áreas montanhosas;

as fábricas dos laticínios produtores e a sede de O período de maturação, que deve ser de pelo menos 12 meses, deve ser em uma área montanhosa;

A seleção qualitativa é realizada no 24º mês de maturação por meio de uma avaliação com martelo por especialistas do Consórcio, juntamente com uma avaliação sensorial por um painel de degustação e posterior análise da composição química.
O queijo é feito com leite da ordenha da noite, que repousa durante a noite em tanques de aço. Após ser parcialmente desnatado, o leite da noite é vertido, juntamente com o leite da manhã, no característico caldeirão de cobre em forma de sino, sem quaisquer aditivos. Adiciona-se então o fermento lácteo natural e aquece-se a 33 °C. Assim que esta temperatura é atingida, adiciona-se coalho de vitelo, obtido do estômago de bezerros lactentes, até que ocorra a coagulação, que dura entre 10 e 15 minutos. A coalhada é quebrada em pequenos grânulos e depois cozida a 55 °C. A massa resultante, após a cozedura e a desprendimento dos grânulos, é retirada e cortada em duas partes; cada parte é envolvida num pano de linho e colocada numa forma de madeira ou de Teflon. Aqui, o queijo adquire a sua forma característica e recebe uma placa de caseína embutida na superfície da casca, que, graças a um código alfanumérico, identifica de forma única cada peça. Em seguida, o queijo é marcado com um carimbo que imprime as palavras pontilhadas "PARMIGIANO REGGIANO" na casca, juntamente com o número de registro da queijaria e o mês e ano de produção. A salga é realizada posteriormente, imergindo a peça em uma solução saturada de sal natural por 16 a 20 dias. Finalmente, o queijo é maturado em tábuas de madeira em salas com temperatura e umidade controladas, por um período que varia de um mínimo de 12 meses a mais de dois anos. Somente as peças que passam por um rigoroso processo de seleção recebem o selo oval a fogo aos 12 meses de maturação.
As origens do Parmigiano Reggiano DOP remontam à Idade Média, graças ao trabalho dos monges beneditinos e cistercienses do Vale do Pó que, entre os Apeninos e a margem direita do rio Pó, drenaram os pântanos e cultivaram os pastos necessários para alimentar o gado.

O método de produção do Parmigiano Reggiano DOP é essencialmente o mesmo de nove séculos atrás e utiliza os mesmos ingredientes essenciais (leite, coalho e sal), sem quaisquer aditivos ou conservantes.
Características

O sabor do Parmigiano Reggiano DOP maturado por 24 meses caracteriza-se por notas doces e salgadas que se equilibram no paladar. Além de nuances de leite e iogurte, surgem notas de manteiga derretida e frutas exóticas. A textura é quebradiça e granulada.

Emparelhamentos

O Parmigiano Reggiano DOP com 24 meses de maturação harmoniza perfeitamente com embutidos tradicionais da Emilia-Romagna, ralado sobre massas, caldos, sopas e entradas típicas da região. Também é ideal para ser fatiado sobre pratos principais à base de carne bovina, como tagliata, carpaccio e rosbife. Combina maravilhosamente com mel suave, compotas de frutas, vinagre balsâmico tradicional de Modena ou Reggio Emilia, nozes como nozes comuns e avelãs, ou figos secos.