Cogumelos secos Borgotaro IGP

A IGP Cogumelo Borgotaro refere-se a cogumelos porcini frescos e secos derivados do crescimento espontâneo (da floresta) das quatro variedades Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus e Boletus edulis.

A área de produção do cogumelo Borgotaro IGP situa-se nos municípios de Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano e Tornolo na província de Parma, na região de Emilia-Romagna e nos municípios de Pontremoli e Zeri em a província de Massa-Carrara, na região da Toscana.

É obtido através de métodos substancialmente diferentes dos típicos das frutas e produtos hortícolas, uma vez que o cogumelo Borgotaro IGP não é cultivado no sentido clássico do termo, mas caracteriza-se pelo crescimento espontâneo. Podemos, portanto, falar de “tratamento”, em referência à gestão das florestas onde se realiza a colheita, que difere consoante as condições ambientais. É permitido o tratamento de corte de solo e desbravamento em talhadia e cortes posteriores em chicotes. As operações de colheita realizam-se desde o final da primavera até ao final do outono dependendo da variedade: a espécie Boletus aestivalis surge no final da primavera e nos anos mais quentes frutifica até ao outono; O Boletus aereus é colhido nos períodos mais quentes, enquanto o Boletus pinophilus é colhido da primavera ao final do outono; finalmente, o Boletus edulis é colhido no outono.

As primeiras informações referentes ao Cogumelo Borgotaro IGP podem ser encontradas na obra " Istoria di Borgo Val di Taro" escrita por Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Um segundo testemunho sobre a produção de cogumelos provém do Vocabulário Topográfico do Ducado de Parma, Piacenza e Guastalla de Lorenzo Molossi de 1832-1834, no qual no verbete dedicado ao território de Albareto o autor menciona a florescente produção de cogumelos. O comércio de cogumelos Borgotaro desenvolveu-se ainda mais durante o século XIX, dando origem a várias tentativas de racionalização do mercado; além disso, para evitar a exploração excessiva, em 1964, foram estabelecidas pela primeira vez reservas de colheita de cogumelos em Itália.

Características

O Cogumelo Borgotaro IGP tem formato arredondado e carnudo, agradável cheiro de cogumelo e sabor aromático. O Boletus aestivalis tem uma tampa de cor marrom-avermelhada mais ou menos escura; o Boletus pinophilus de cor vinho granada castanho-avermelhado; o Boletus aereus de cor bronze-cobre; o Boletus edulis variando em cor do branco cremoso ao marrom-castanho e marrom-escuro.

Emparelhamentos

Para preparar melhor os cogumelos porcini secos Borgotaro IGP, é necessário deixar o produto de molho por cerca de uma hora, lembrando de trocar a água pelo menos algumas vezes. Uma vez encontrados, eles podem ser usados de diversas maneiras. Os melhores e mais típicos pratos de um cogumelo deste calibre são: risoto de qualidade Carnaroli ou Arborio, tagliatelle caseiro áspero, taragna ou polenta clássica, preparação de molhos e condimentos, também para tortas salgadas, cogumelos salteados e acompanhamentos.

Cogumelo Borgotaro IGP (Boletus edulis e grupo relacionado) 64%, azeite 36%, sal, vinagre de vinho, especiarias, regulador de acidez: E330