Cogumelos Porcini Borgotaro IGP Secos
Peso líquido: 20g
Produtor: BORGOLAB
Embalagem hermética selada termicamente.
Cogumelos secos Borgotaro IGP
A IGP Cogumelo Borgotaro refere-se a cogumelos porcini frescos e secos derivados do crescimento espontâneo (da floresta) das quatro variedades Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus e Boletus edulis.
A área de produção do cogumelo Borgotaro IGP situa-se nos municípios de Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano e Tornolo na província de Parma, na região de Emilia-Romagna e nos municípios de Pontremoli e Zeri em a província de Massa-Carrara, na região da Toscana.
É obtido através de métodos substancialmente diferentes dos típicos das frutas e produtos hortícolas, uma vez que o cogumelo Borgotaro IGP não é cultivado no sentido clássico do termo, mas caracteriza-se pelo crescimento espontâneo. Podemos, portanto, falar de “tratamento”, em referência à gestão das florestas onde se realiza a colheita, que difere consoante as condições ambientais. É permitido o tratamento de corte de solo e desbravamento em talhadia e cortes posteriores em chicotes. As operações de colheita realizam-se desde o final da primavera até ao final do outono dependendo da variedade: a espécie Boletus aestivalis surge no final da primavera e nos anos mais quentes frutifica até ao outono; O Boletus aereus é colhido nos períodos mais quentes, enquanto o Boletus pinophilus é colhido da primavera ao final do outono; finalmente, o Boletus edulis é colhido no outono.
As primeiras informações referentes ao Cogumelo Borgotaro IGP podem ser encontradas na obra " Istoria di Borgo Val di Taro" escrita por Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Um segundo testemunho sobre a produção de cogumelos provém do Vocabulário Topográfico do Ducado de Parma, Piacenza e Guastalla de Lorenzo Molossi de 1832-1834, no qual no verbete dedicado ao território de Albareto o autor menciona a florescente produção de cogumelos. O comércio de cogumelos Borgotaro desenvolveu-se ainda mais durante o século XIX, dando origem a várias tentativas de racionalização do mercado; além disso, para evitar a exploração excessiva, em 1964, foram estabelecidas pela primeira vez reservas de colheita de cogumelos em Itália.
Características
O Cogumelo Borgotaro IGP tem formato arredondado e carnudo, agradável cheiro de cogumelo e sabor aromático. O Boletus aestivalis tem uma tampa de cor marrom-avermelhada mais ou menos escura; o Boletus pinophilus de cor vinho granada castanho-avermelhado; o Boletus aereus de cor bronze-cobre; o Boletus edulis variando em cor do branco cremoso ao marrom-castanho e marrom-escuro.
Emparelhamentos
Para preparar melhor os cogumelos porcini secos Borgotaro IGP, é necessário deixar o produto de molho por cerca de uma hora, lembrando de trocar a água pelo menos algumas vezes. Uma vez encontrados, eles podem ser usados de diversas maneiras. Os melhores e mais típicos pratos de um cogumelo deste calibre são: risoto de qualidade Carnaroli ou Arborio, tagliatelle caseiro áspero, taragna ou polenta clássica, preparação de molhos e condimentos, também para tortas salgadas, cogumelos salteados e acompanhamentos.
Cogumelo Borgotaro IGP (Boletus edulis e grupo relacionado) 64%, azeite 36%, sal, vinagre de vinho, especiarias, regulador de acidez: E330
Valor energético 64kcal Proteínas 5,77g Carboidratos 0,4g dos quais açúcares 0,3g Gorduras 4,14g dos quais saturados 0,48g Fibra 1,1g Sal 1,4g Depois de aberto para melhor conservação, recomendamos completar com azeite se necessário e guardar na geladeira.
