Sangiovese-reservaat "Vigna Probi"

Geproduceerd op de heuvels van Modigliana op 500 meter boven de zeespiegel en geteeld volgens biologische methoden, bestaat Sangiovese di Romagna "Papesse" van Villa Papiano uit 95% Sangiovese, met een vleugje Negretto en Balsamina. De gisting vindt spontaan plaats met inheemse gisten, gevolgd door zes maanden rijping in cement en nog eens zes maanden op fles.

Met een helder robijnrood geeft de "Papesse" aroma's vrij van morellen kers, kers en pruim, met hints van mediterrane kruiden, viooltjes en kreupelhout. In de mond is het levendig en sappig, met een jonge en dynamische tanniciteit. Met een alcoholpercentage van 13% past hij goed bij gezouten vlees, gerijpte kazen, gegrild vlees en gestoofde gerechten voor een evenwichtige gastronomische ervaring van hoge kwaliteit.

500 meter boven Modigliana, bodems van zandsteenoorsprong, verrijkt met kleilagen. De teelt vindt plaats volgens biologische methoden.

Typologie
Sangiovese uit Romagna

Druivensoorten
Sangiovese 95% - 5% Negretto - Balsamina

Fermentatie:

Spontaan, met uitsluitend inheemse gisten.

Verfijning:

6 maanden op cement en 6 maanden op fles

Kenmerken

Kleur
Helder robijnrood, dat meteen opvalt door zijn levendigheid.

Parfum
Een fruitig en omhullend boeket, met tonen van morellen kers, kers en pruim die zich vermengen met vleugjes mediterrane kruiden. Ook worden bloemige geuren van violet en geranium waargenomen, verrijkt met lichte nuances van ondergroei.

Smaak
In de mond is hij licht en levendig, met een sappig karakter en een jonge en dynamische tanninestructuur, die de wijn een aangename frisheid geeft.

Koppelingen

Perfect te combineren met schotels met vleeswaren en vleeswaren, goed gerijpte kazen, gegrild of geroosterd vlees en gestoofde gerechten. Door zijn structuur en levendigheid is het een ideale metgezel om intense smaken te versterken en een harmonieus evenwicht op tafel te creëren.

Serveer bij 16-18°C