Kastanje van Castel Del Rio BGA

Het productiegebied van Kastanje van Castel Del Rio BGA omvat het gehele of een deel van het grondgebied van de volgende gemeenten in de provincie Bologna: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese en Borgo Tossignano, gelegen in de provincie Bologna, in de Regio Emilia-Romagna.

De kastanjebossen moeten zich op een hoogte van 200-800 meter boven zeeniveau bevinden.De nieuw aangeplante kastanjebossen mogen uitsluitend bestaan ​​uit het biotype Brown Domestic. De lay-out van de aanplant, de teeltvormen en de snoeisystemen moeten die van de plaats zijn. Tijdens de productiefase is elke toediening van kunstmest en het gebruik van bestrijdingsmiddelen verboden. Het begin van de oogst is afhankelijk van de rijping, die varieert naargelang de klimatologische trend. Na het oogsten worden de sorteer-, kalibratie- en "curing"-operaties uitgevoerd in koud en/of warm water volgens de lokale traditie.

De kastanjeteelt in de omgeving van Bologna heeft een lange geschiedenis en is altijd een zeer belangrijke activiteit geweest voor dit gebied. Rond het midden van de 16e eeuw schonk de Santerno-vallei aan de gouverneur van Romagna "twaalf paar kapoenen, honderd pond Marzola-kaas, honderd rozenappels genaamd paradijsappels, veertig lijsters, twee hazen en zes kastanjekolven". Onder de lekkerste vruchten van dit land mochten kastanjes eigenlijk niet ontbreken, die op grote schaal worden verbouwd in de Apennijnen sinds het jaar 1000, toen kastanjebossen de plaats innamen van eikenbossen en zo een fundamentele hulpbron werden, niet alleen vanuit voedseloogpunt maar ook zuinig. Sindsdien is de productie altijd zorgvuldig gereguleerd. In 1694 bevestigde een edict dat "een groot deel van het inkomen dat op het grondgebied van Castel del Rio wordt verkregen, bestaat uit de vruchten van de kastanjebomen", waardoor het planten van nieuwe exemplaren voor elke gekapte boom werd opgelegd. Pas in de achttiende eeuw, met de verspreiding van maïs en aardappelen, nam het oppervlak van kastanjebomen af. Vervolgens zorgden de aanleg van de Strada Montanara langs de vallei - tussen 1829 en 1882 - en de komst van de spoorwegen voor een grotere verspreiding van kastanjes in Italië en in het buitenland.

Kenmerken:

Marrone di Castel del Rio BGA wordt gekenmerkt door een ellipsvormige vorm en een middelgroot formaat. De schil laat gemakkelijk los van de vrucht en heeft een roodbruine kleur met duidelijke donkere strepen. Het vruchtvlees is wit, zoet en krokant met een uitwendig oppervlak dat bijna geheel vrij is van groeven.

Combinaties:

Het kan vers of verwerkt worden gegeten. Door de natuurlijkheid en veelzijdigheid van het product zijn kastanjes het belangrijkste ingrediënt in tal van culinaire bereidingen, waaronder fazant, tagliolini, pannenkoeken, castagnaccio en meringues. Vergeet de traditionele geroosterde kastanjes en gekookte kastanjes niet, om van te genieten met moscato- of strowijnen, maar ook met nieuwe wijn.

De Marrone di Castel del Rio BGA moet op een koele, droge plaats worden bewaard.