Cremona salami BGA

Cremona Salami BGA is een gevuld, grofkorrelig charcuterieproduct verkregen uit de verwerking van mager en vet vlees van zware Italiaanse varkens van de rassen Italian Large White, Italian Landrace en Italian Duroc.

Het productiegebied van Cremona Salami BGA omvat de regio's Lombardije, Emilia-Romagna, Piemonte en Veneto.

Het varkensvlees dat voor het kneden wordt gebruikt, is afkomstig van het spierstelsel van het karkas en van de dwarsgestreepte en vetspierfracties, zorgvuldig schoongemaakt en vervolgens fijngehakt in een vleesmolen met vormen voorzien van gaten van 6 mm. De grond wordt gecombineerd met natuurlijke smaken zoals zout, specerijen, peperkorrels of grove stukken, geperste knoflook. Het kneden gebeurt in vacuümmachines of gedurende langere tijd bij atmosferische druk. Vervolgens wordt de compound in natuurlijke varkens-, rundvee-, paarden- of schapendarmen geplaatst met een initiële diameter van maar liefst 65 mm. Het binden gebeurt met touw, handmatig of machinaal. Opslag van het product in koelcellen gedurende maximaal één dag en bij temperaturen tussen 2 en 10°C is toegestaan. Het drogen gebeurt heet bij een temperatuur tussen 15 en 25°C om een ​​snelle uitdroging van de oppervlaktefracties mogelijk te maken in de eerste dagen van de behandeling. Het kruiden vindt plaats in ruimtes met voldoende luchtverversing en bij temperaturen tussen 11 en 16°C, gedurende een periode van niet minder dan vijf weken en varieert naargelang het aanvankelijke kaliber van de darm.

De oorsprong van Cremona Salami BGA gaat terug tot de Romeinse tijd. In tal van documenten wordt vaak verwezen naar de verkoop van varkens die werden verkocht door boeren die een commanditaire vennootschap voor vee hadden met de eigenaars van de dieren (socida) tegen halve winst. Om enig nieuws te hebben over de verspreiding van salami en ook over zijn zekere bekendheid, is het noodzakelijk om terug te gaan naar een reeks renaissancedocumenten die aanwezig zijn in het Litterarum en in het Fragmentorum van het Rijksarchief van Cremona. Deze documenten onthullen de aanwezigheid, maar vooral het belang van het salamiproduct. De geboorte van salami in het Cremona-gebied wordt ook vastgesteld door notaris Ludovico Cavitelli in zijn " Annales" (Cremona, 1588), evenals uit de lijst van voedingsmiddelen die dagelijks in de kloosters van Cremona worden geconsumeerd: als salami een basisvoedsel was in het dieet van de kloosters, kan worden aangenomen dat het ook in dat van de bevolking zat.

Kenmerken

Bij het snijden zijn de plakjes compact en homogeen, met een intense rode kleur die geleidelijk overgaat in het wit van de vette delen. In de neus heeft hij een typisch kruidig ​​aroma, terwijl de smaak rijk, vol en complex is in geuren en smaken.

Combinaties

Het past heel goed bij kazen en andere lokale vleeswaren. Het kan zo gegeten worden, als tussendoortje, hoofdgerecht of in blokjes gesneden om heerlijke aperitieven te creëren. Een alternatief en smakelijk recept stelt deze salami voor, geserveerd met vijgen of peren; omdat het een zachte textuur heeft, is er bij het kauwen geen verschil tussen de consistentie van het gezouten vlees en die van het fruit, wat resulteert in een aangename sensatie voor het gehemelte. Om dezelfde reden moet het worden geprobeerd met brioche.

Varkensvlees, zout, dextrose, knoflook, antioxidant E300, specerijen, conserveermiddelen E252, E250.

Energiewaarde 383 kcal

Vetten 30,1 GT

grwaarvan verzadigd 11,62 gr

Koolhydraten 1,3

grvan welke suikers 0 g r

Eiwit 26,7 gr

Verkoop3,1 gr

Cremona Salami BGA moet in de verpakking worden bewaard, in het minst koude compartiment van de koelkast, en moet enkele minuten voor consumptie worden verwijderd.