De oorsprong van Mortadella Bologna BGA gaat waarschijnlijk terug tot het Etruskische tijdperk, een hypothese die wordt ondersteund door de aanwezigheid van andere soorten mortadella, zij het met andere kenmerken, in de gebieden die ooit door de Etrusken werden bewoond. De naam zou kunnen zijn afgeleid van de Latijnse termen murtatum, wat vlees betekent dat in een vijzel wordt gehakt, of myrtatum, wat vleesworst betekent, op smaak gebracht met mirtebessen. Ter ondersteuning van de Latijnse oorsprong van de naam kunnen we een stèle uit de keizerlijke Romeinse tijd aanhalen, bewaard in het Archeologisch Museum van Bologna, waarop aan de ene kant zeven biggetjes zijn afgebeeld die naar grazen worden geleid en aan de andere kant een vijzel en stamper. Bewijs voor de link met de stad Bologna kan al in de vijftiende eeuw worden gevonden, toen de Visconti van Milaan elk jaar bereidwillig een vette os aan de stad aanboden in ruil voor geurige mortadella. Bologna daarentegen garandeerde de kwaliteit van dit product en in 1661 vaardigde kardinaal Farnese een bericht uit waarin de productie van mortadella werd gecodificeerd, wat een van de eerste voorbeelden was van regelgeving die vergelijkbaar was met de huidige van de merken DOP en IGP. De vervaardiging en toepassing van de vereiste garantiezegels vielen onder de verantwoordelijkheid van de Salaroli Corporation, een van de oudste in Bologna, die in 1376 al een vijzel en stamper als wapen had.
.png)
Beoordelingen