Mortadella Bologna BGA - Plak "1 kg"

Het productie- en verwerkingsgebied van de BGA Mortadella Bologna omvat de regio's Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardije, Veneto, Toscane, Marche, Lazio en de autonome provincie Trento.

De eerste verwerkingsfase bestaat uit de selectie van varkensvlees afkomstig van de dwarsgestreepte spieren en vet van hoge kwaliteit; de laatste wordt voornamelijk verkregen uit keelvet en vormt de zogenaamde "lardelli". De vleescomponenten worden na het voorbewerken in versnipperinstallaties op passende wijze versnipperd. Om het reuzel te bereiden, wordt het vet in blokjes gesneden, verwarmd, in water gewassen en uitgelekt. Na het kneden in vacuümmachines wordt het product in zakken gedaan en in natuurlijke of synthetische darmen gebonden. De meest delicate fase is het koken, dat plaatsvindt in drogeluchtkachels totdat in de kern van het product een minimumtemperatuur van 70°C wordt bereikt. Direct daarna gaan we snel verder met koelen totdat de temperatuur in het product onder de 10°C zakt.

De oorsprong van Mortadella Bologna BGA gaat waarschijnlijk terug tot het Etruskische tijdperk, een hypothese die wordt ondersteund door de aanwezigheid van andere soorten mortadella, zij het met andere kenmerken, in de gebieden die ooit door de Etrusken werden bewoond. De naam zou kunnen zijn afgeleid van de Latijnse termen murtatum, wat vlees betekent dat in een vijzel wordt gehakt, of myrtatum, wat vleesworst betekent, op smaak gebracht met mirtebessen. Ter ondersteuning van de Latijnse oorsprong van de naam kunnen we een stèle uit de keizerlijke Romeinse tijd aanhalen, bewaard in het Archeologisch Museum van Bologna, waarop aan de ene kant zeven biggetjes zijn afgebeeld die naar grazen worden geleid en aan de andere kant een vijzel en stamper. Bewijs voor de link met de stad Bologna kan al in de vijftiende eeuw worden gevonden, toen de Visconti van Milaan elk jaar bereidwillig een vette os aan de stad aanboden in ruil voor geurige mortadella. Bologna daarentegen garandeerde de kwaliteit van dit product en in 1661 vaardigde kardinaal Farnese een bericht uit waarin de productie van mortadella werd gecodificeerd, wat een van de eerste voorbeelden was van regelgeving die vergelijkbaar was met de huidige van de merken DOP en IGP. De vervaardiging en toepassing van de vereiste garantiezegels vielen onder de verantwoordelijkheid van de Salaroli Corporation, een van de oudste in Bologna, die in 1376 al een vijzel en stamper als wapen had.

Kenmerken

De kleur is roze en de geur is licht kruidig en intens, eigenschappen die het uniek maken onder de delicatessenproducten. Bij het snijden is het oppervlak fluweelachtig, de plak moet parelwitte vierkantjes vetweefsel hebben, de smaak is delicaat, zonder sporen van roken.

Koppelingen

Het kan in dunne plakjes of blokjes worden gesneden. Verras uw gasten met een gastronomisch aperitief. Uitstekend bij warm ambachtelijk brood, als smaakmaker voor pasta en hartige taarten of als ingrediënt voor salades. 

Varkensvlees, pens, varkensvlees, zout, suiker, specerijen, natuurlijke aroma's, antioxidant (natriumascorbaat), conserveermiddel (natriumnitriet).

Glutenvrij, zonder toegevoegd glutamaat, zonder toegevoegde polyfosfaten en zonder melkderivaten.

Mortadella Bologna BGA moet op een koele plaats worden bewaard, met de juiste luchtvochtigheid, om het kwaliteitsniveau intact te houden. Eenmaal begonnen, verdient het de voorkeur om de snede af te dekken met transparante voedselfolie om ervoor te zorgen dat de beste eigenschappen van het product behouden blijven. Indien gesneden, moet het binnen een paar dagen worden geconsumeerd.