Piacenza spek BOB - Plak "2,200 kg"

Piacenza Spek BOB is een vleeswarenproduct verkregen uit de zogenaamde "pancettone", het vetstuk van het varken. Het vlees is afkomstig van dieren die behoren tot de Large White, Italian Landrace, Duroc of andere rassen die compatibel zijn met het Italiaanse zware varken.

In tegenstelling tot andere pancetta's is het opgerold, een duidelijk kenmerk van de plak die bestaat uit afwisselende cirkelvormige lagen.

Het productiegebied van Piacenza Spek BOB bevindt zich in gebieden tot 900 meter boven de zeespiegel in de provincie Piacenza, in de regio Emilia-Romagna. De varkens die voor de verwerking worden gebruikt, moeten geboren, gefokt en geslacht zijn op het grondgebied van de regio's Lombardije en Emilia-Romagna.

Na het selecteren van de zogenaamde "pancettone", wordt het stuk vierkant gemaakt, bijgesneden en in de koude kamer gelaten om te rusten totdat het gezouten is. Het zouten gebeurt droog, handmatig, met behulp van een mengsel van zout, peper en kruiden. Het gezouten product wordt minimaal 10 dagen in de koelkast geplaatst. Na het schrapen wordt de pancetta opgerold en vastgebonden, waarbij natuurlijke varkensdarm wordt toegevoegd aan de onbedekte uiteinden van het zwoerd of op de zijnaad, eventueel aangevuld met mager varkensvlees. Vervolgens wordt eerst gedroogd en vervolgens gekruid, gedurende een periode van niet minder dan vier maanden vanaf de datum van zouten, in ruimtes met een temperatuur tussen 10 en 18°C ​​en een luchtvochtigheid van 70-90%. Alle verwerking vindt plaats op plaatsen onder de 900 meter boven zeeniveau.

De eerste sporen van varkensfokkerij in het productiegebied van Piacenza Spek BOB gaan terug tot een millennium voor de christelijke jaartelling. Vervolgens wordt bewijs gevonden in de Romeinse beschaving, door middel van archeologische vondsten zoals een bronzen hanger-amulet met een afbeelding van een klein varken. Dit dier is ook aanwezig in de abdij van San Colombano in Bobbio, in Val Trebbia (Piacenza), waar een mozaïek uit de 12e eeuw het "heilige" ritueel van het slachten van varkens voorstelt. Aan het begin van de vijftiende eeuw maakten de winkeliers van Milaan en Lombardije al een onderscheid tussen de vleeswaren uit Piacenza en die uit andere plaatsen in de Po-vallei, door ze te kwalificeren als " roba de Piaseinsa”. Vervolgens, in de eerste decennia van de achttiende eeuw, wist Piacenza-vleeswaren zelfs in de elite-kringen van Frankrijk en Spanje te worden gewaardeerd, dankzij de bekwame diplomaat van Piacenza, kardinaal Giulio Alberoni. Vanaf de vorige eeuw begint de lokale verwerking van vlees een semi-industriële connotatie te krijgen, maar ondanks het verstrijken van de tijd en de vooruitgang van de technologie blijven de bedrijven produceren met traditionele methoden, gekoppeld aan gebruiken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. generatie.

Kenmerken

Piacenza Spek BOB Bij het snijden is de plak helderrood in de magere delen en wit in de vette delen. Het vlees heeft een aangenaam, zoet aroma. In de mond is de plak zacht, met de neiging om te smelten dankzij de aanwezigheid van de vette delen, die ook de delicate en uitgesproken zoete smaak bepalen, niet zonder de sappigheid die het product bijzonder smakelijk maakt.

Combinaties

Het wordt traditioneel rauw gegeten, als aperitief, in combinatie met ander vleeswaren of als ingrediënt in Piadina Romagnola BGA. Het is echter ook uitstekend gekookt, als ingrediënt in exquise recepten uit de Italiaanse gastronomie.

Varkensspek, zout, dextrose, specerijen.

Antioxidant: E301

Conserveringsmiddelen: E250-E252

Energie 500 kcal

Vet 49,52 g

waarvan verzadigd 18 gr

Koolhydraten 1,33 gr

waarvan suikers 0 gr

Eiwit 14,21 g

Aanbieding 3,74 gr

Om de Piacenza Spek BOB zo goed mogelijk te bewaren, is het aan te raden deze in de koelkast te bewaren nadat de korst zorgvuldig is gewassen en in een licht vochtige doek is gewikkeld.