Coppa Piacentina BOB - Plak "0.950 kg"

Het productiegebied van Coppa Piacentina BOB ligt binnen gebieden tot 900 meter boven de zeespiegel in de provincie Piacenza, in de regio Emilia-Romagna. De varkens die voor de productie worden gebruikt, moeten geboren, gefokt en geslacht zijn in de regio's Lombardije en Emilia-Romagna.

De isolatie van de halsspier moet onmiddellijk na het slachten worden uitgevoerd. Het transport naar het verwerkingsbedrijf moet binnen 72 uur plaatsvinden met koelmiddelen, om vervolgens over te gaan tot het trimmen en knijpen van de bloedvaten. De grondstof wordt tijdens de droge zoutfase ingewreven met een mengsel van zout en kruiden en minimaal zeven dagen in een koude omgeving geplaatst. Het product wordt vervolgens in een varkenswand-diafragma gewikkeld, met touw vastgebonden, doorboord en in speciale drogers gedroogd bij temperaturen tussen 15 en 25°C. Ten slotte gaan we naar de fase van het kruiden, die plaatsvindt in ruimtes met een temperatuur tussen 10 en 20°C en een relatieve vochtigheid tussen 70 en 90%.

De eerste sporen van varkenshouderij in het DOP-productiegebied van Coppa Piacentina gaan terug tot een millennium voor de christelijke jaartelling. Vervolgens wordt bewijs gevonden in de Romeinse beschaving, door middel van archeologische vondsten zoals een bronzen hanger-amulet met een afbeelding van een klein varken. Dit dier is ook aanwezig in de abdij van San Colombano in Bobbio, in Val Trebbia (Piacenza), waar een mozaïek uit de 12e eeuw het "heilige" ritueel van het slachten van varkens voorstelt. Aan het begin van de vijftiende eeuw maakten de winkeliers van Milaan en Lombardije al een onderscheid tussen de gezouten vleeswaren uit Piacenza en die uit andere plaatsen in de Po-vallei, door ze te kwalificeren als " roba de Piaseinsa”. Vervolgens, in de eerste decennia van de achttiende eeuw, wist Piacenza-vleeswaren zelfs in de elite-kringen van Frankrijk en Spanje te worden gewaardeerd, dankzij de bekwame diplomaat van Piacenza, kardinaal Giulio Alberoni. Vanaf de vorige eeuw begint de lokale verwerking van vlees een semi-industriële connotatie te krijgen, maar ondanks het verstrijken van de tijd en de vooruitgang van de technologie blijven de bedrijven produceren met traditionele methoden, gekoppeld aan gebruiken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. generatie.

Kenmerken

Coppa Piacentina BOB heeft een cilindrische vorm met iets dunnere uiteinden en een compacte, niet-elastische consistentie. Wanneer ze worden gesneden, zijn de plakjes homogeen, met een helderrode kleur afgewisseld met het roze-wit van de vetdelen. De smaak, zoet en delicaat, wordt verfijnd door verder te rijpen. En het is precies zijn zoetere smaak die hem onderscheidt van de Coppa di Parma BGA.

Combinaties

Het is een goede gewoonte om het te snijden als het nog koud is, om een ​​compact plakje te krijgen, maar het verdient de voorkeur om het te consumeren bij een temperatuur van minstens 10°C, om de aroma's ten volle te kunnen waarderen. Uitstekend als aperitief in combinatie met andere vleeswaren en kazen, of in combinatie met boter en meloen, het kan ook de hoofdpersoon zijn van smakelijke voor- en hoofdgerechten. De "risotto alla Coppa Piacentina BOB", de gegratineerde crêpes of de timbales zijn daar een voorbeeld van.

Varkensvlees, zout en natuurlijke aroma's.

Allergeenvrij en glutenvrij.

energiewaarde400 kcalVetten32 grwaarvan verzadigd12 grKoolhydraten< 1 gvan welke suikers< 1 gEiwit27 grVerkoop4 gr