Selectie van Parmaham DOP 18, 24 en 36 maanden

Productgewicht: 2,5 kg bij 18 maanden, 2 kg bij 24 maanden en 2 kg bij 36 maanden (ongeveer)

Totaalgewicht: 6,5 kg (ongeveer)

Het product wordt vacuüm verpakt geleverd en is klaar om te snijden.

BELANGRIJK: Omdat gedroogd vlees ambachtelijk wordt vervaardigd, kan het gewicht nooit exact zijn. Mochten er kleine verschillen in gewicht zijn, dan compenseren we deze door de hoeveelheden van andere producten in uw winkelwagen aan te passen. De prijs blijft echter altijd hetzelfde.

Selectie van 18, 24 en 36 maanden gerijpte Parmaham DOP - Binnenste plakken

€ 247,00

De gebruikte varkens moeten minimaal negen maanden oud zijn en gemiddeld 160 kg wegen. Na de slacht worden de poten een hele dag gekoeld en vervolgens bijgesneden om ze hun karakteristieke ronde "kippenpoot"-vorm te geven. Dit vergemakkelijkt ook het zoutproces, waarbij uitsluitend zeezout wordt gebruikt, zonder conserveringsmiddelen of toevoegingen. De poten worden nogmaals licht gezouten en in totaal een maand in de zoutkamers bewaard. Nadat het resterende zout is verwijderd, worden de poten 60-90 dagen in rustkamers geplaatst met de ideale temperatuur en luchtvochtigheid. De ham wordt vervolgens gewassen in warm water om alle onzuiverheden te verwijderen. Tijdens de voorrijping worden de hammen 6-7 maanden aan traditionele "scalere" (rekken) gehangen en gedroogd in grote ruimtes met tegenover elkaar liggende ramen, die openstaan afhankelijk van het binnen- en buitenklimaat. Na zes maanden wordt het blootgestelde spierweefsel zachter gemaakt met een dun laagje niervet, een mengsel van varkensvet, zout en peper. Na zeven maanden worden de hammen naar de kelder overgebracht om verder te rijpen. Na 12 maanden voeren inspecteurs van de certificeringsinstantie een onderzoek uit, een reuktest met een naald van paardenbot. Op dat moment worden de hammen die geschikt bevonden, gebrandmerkt met de "Hertogelijke Kroon".
Prosciutto di Parma DOP kent een eeuwenoude oorsprong. De eerste bewijzen van hamverwerking in de regio Parma dateren uit de tijd van Cato in de 2e eeuw voor Christus. Vanaf het jaar 1000 nam het belang van ham toe. Tussen de 13e en 14e eeuw werd in Parma het Slagersgilde opgericht, verantwoordelijk voor de varkensvleesproductie. Dit gilde splitste zich in 1459 toen de Lardinioli, degenen die de varkens slachtten en zoutten, besloten een eigen gilde op te richten.
Kenmerken

Prosciutto di Parma DOP heeft een ronde vorm en geen varkenspoot. Bij het snijden is de plak roze in het magere gedeelte en wit in het vettere gedeelte. De smaak is delicaat en zoet, het aroma is geurig, maar de smaken, aroma's en aroma's van zowel het magere als het vettere gedeelte variëren uiteraard afhankelijk van het rijpingsproces.

Een product dat volledig symbool staat voor Made in Italy-voedsel, met name uit Emilia. Wereldwijd begeerd en nagebootst, maar nooit helemaal in geslaagd. Prosciutto di Parma DOP dankt zijn heerlijkheid aan zijn authenticiteit. Er worden geen additieven of kunstmatige conserveringsmiddelen gebruikt, alleen varkensvlees en zout, niets meer.

Koppelingen

U kunt Prosciutto di Parma DOP eten wanneer en hoe u maar wilt.

Je kunt er heerlijke voorgerechten, aperitieven, hoofdgerechten of zelfs eenpansgerechten mee maken. Het combineert prachtig met wit en volkorenbrood, of met gnocchi of torta fritta.

Voor liefhebbers van traditie is de sandwich ongetwijfeld het populairste gerecht. Ham , maar het is ook een uitstekende vulling voor Piadina Romagnola PGI.
Ideaal om te combineren met verse, zachte, maar ook gerijpte kazen voor heerlijke kaas- en vleeswarenplanken.
Prosciutto Crudo is een uitstekende traditionele combinatie, vooral in de zomer, en combineert perfect met zoet fruit. zoals meloen, appels of peren.
Tot slot, wat de wijnen betreft, raden we aan om mousserende wijnen zoals Lambrusco of Malvasia te combineren, maar ook stille rode wijnen zoals Sangiovese.