Modena DOP Ham - Extern plakje 1,7kg"

Minimale rijping: 30 maanden

Het product arriveert vacuümverpakt en is klaar om te snijden

Op de zijkant wordt het productieproces van Prosciutto di Modena DOP geïllustreerd

BELANGRIJK: Het gewicht van het gezouten vlees kan, omdat het ambachtelijk is, nooit tot in detail nauwkeurig zijn. Als er gewichtsverschillen zijn, zullen we ervoor zorgen dat we de kleine gewichtsverschillen compenseren door de hoeveelheden van andere producten in de winkelwagen te variëren, maar er zullen nooit prijswijzigingen plaatsvinden.

Modena BOB-ham 30 maanden - externe plak "1,7kg"

€ 69,00

Direct na het slachten worden de verse poten gekoeld totdat het vlees een temperatuur van circa 0°C bereikt. Om de ham zijn karakteristieke "peervorm" te laten krijgen, wordt het overtollige dekvet en een deel van de korst verwijderd door het af te snijden. De zoutbewerkingen worden tweemaal herhaald (eerste en tweede zout); waarna de hammen minimaal 60 dagen moeten rusten in speciale ruimtes met gecontroleerde temperatuur en vochtigheid. Op deze manier wordt het zout op een homogene en uniforme manier door het vlees opgenomen. Na de rustfase worden de poten gewassen en gedroogd om vervolgens te rijpen, wat minimaal 14 maanden duurt vanaf het begin van de verwerking. In deze periode wordt het "grisling" of "stucwerk" uitgevoerd, wat bestaat uit het bedekken van het onbedekte deel van de ham met een mengsel van varkensvet, zout, kruiden en rijstmeel. Aan het einde van deze periode krijgen de hammen, na de nodige controles, het brandmerk en worden ze Prosciutto di Modena DOP.
De oorsprong van Prosciutto di Modena BOB gaat waarschijnlijk terug tot de bronstijd. In feite lijkt het onweerlegbaar dat aan de oevers van de Panaro het fokken van varkens als huisdieren eerder begon in enig ander gebied van Emilia-Romagna. De introductie van de praktijk van het conserveren van gezouten vlees kan worden toegeschreven aan de Kelten en later aan de Romeinen. Met de ervaring werd ook de praktijk van het drogen van vlees door het aan de lucht bloot te stellen om de conservering en kwaliteit ervan te verbeteren ingeburgerd; in feite lijkt de naam "ham" te zijn afgeleid van het Latijnse prae exustus, wat "goed droog" betekent. In recentere tijden kan men tussen de papieren van de Estense Ducal Chamber een lijst vinden met benodigdheden uit de keuken van kardinaal Rinaldo (1670) waarin het onderscheid tussen bergham en lokale ham voorkomt. Om de waarde ervan te bevestigen werd niet-opgegeten ham niet weggegooid, maar hergebruikt volgens aan ons overgeleverde recepten, zoals de beroemde tortellini.
Kenmerken
Prosciutto di Modena BOB heeft een ronde vorm en heeft geen voet. Aan het einde van de rijping weegt hij normaal gesproken tussen de 8 en 10 kg. Wanneer het wordt gesneden, heeft het een helderrode kleur. De smaak is hartig maar niet zout, met een aangenaam, zoet en intens aroma. Geprobeerd om over de hele wereld te kopiëren, maar onnavolgbaar vanwege de echtheid van de grondstof, strikt Italiaans en afkomstig uit ons grondgebied. Er worden geen additieven of kunstmatige conserveermiddelen gebruikt, maar alleen varkensvlees en zout, meer niet.
Koppelingen
Modena BOB Ham is een gezond product dat bij alle maaltijden en bij veel gerechten te combineren is.
Het ideaal is om het in dunne plakjes te snijden vlak voordat je het op tafel brengt. Het komt zijn smaak volledig tot uitdrukking, vergezeld van brood, soepstengels of, in de Modena-traditie, van de klassieke crescentina of tigella, gecombineerd met ander vleeswaren en zachte kazen. Hij is uitstekend te combineren met de klassieke meloen, maar ook met kiwi of vijgen. Modena DOP Ham komt ook in tal van gerechten voor: in de vulling van traditionele verse pasta (tortellini), als saus voor droge pasta of om wit vlees op smaak te brengen. Hij past goed bij zowel witte als rode wijnen met een gemiddelde structuur, zoals Spergola of Lambrusco.