Mora Romagnola Ham - Plak "2,8 kg"

Het productiegebied van Prosciutto di Mora Romagnola bevindt zich voornamelijk in Romagna , in de provincies Ravenna , Forlì-Cesena en Rimini , waar het Mora Romagnola-ras de afgelopen decennia is teruggevonden en gevaloriseerd. De boerderijen van dit inheemse ras bevinden zich over het algemeen in heuvelachtige of vlakke gebieden, waar de varkens in halfwilde of wilde staat worden grootgebracht en zich op natuurlijke wijze voeden met eikels, wortels en lokale granen.

De ambachtelijke verwerking van de ham vindt plaats in lokale worstfabrieken die de eeuwenoude zout- en kruidentechnieken respecteren, waardoor een product van zeer hoge kwaliteit wordt gegarandeerd dat verbonden is met het gebied.

Mora Romagnola Ham is het resultaat van ambachtelijke verwerking met respect voor de lokale tradities. De varkens, die op grote schaal in het wild of halfwild worden gefokt, groeien langzaam en voeden zich met eikels, wortels, wilde kruiden en geselecteerde granen.

De productie begint met handmatig droogzouten, waarbij gebruik wordt gemaakt van zeezout zonder toevoeging van chemische conserveermiddelen. Na een eerste rustfase worden de benen gewassen, gedroogd en laten rijpen in een natuurlijke omgeving met gecontroleerde ventilatie, waarbij wordt geprofiteerd van het klimaat van de Romagna-heuvels.

De rijping duurt minimaal 24 maanden, waarbij de ham complexe aroma's en een unieke, zoete en intense smaak ontwikkelt. Tijdens dit proces wordt het product periodiek gecontroleerd en "ondergedompeld" (besmeerd met een mengsel van vet en bloem) om overmatige uitdroging te voorkomen.

Het eindresultaat is een ham met zacht vlees en een intens rode kleur, met een perfecte balans tussen zoetheid en smaak, een authentieke uitdrukking van het Romagna-gebied en zijn tradities.

Mora Romagnola Ham heeft een oude oorsprong, gekoppeld aan de boerentraditie van Romagna. De Mora Romagnola is een inheems varkensras, gefokt sinds de middeleeuwen op het platteland van Romagna. Tot het begin van de twintigste eeuw was het wijdverspreid in de provincies Ravenna, Forlì-Cesena en Rimini, gewaardeerd om zijn weerstand, de kwaliteit van het vlees en zijn smakelijke vet.

In de jaren vijftig dreigde de Mora Romagnola met uitsterven te worden bedreigd door de introductie van productievere varkensrassen. In de jaren negentig begon, dankzij de inzet van lokale fokkers en instanties zoals de regio Emilia-Romagna, een project om het ras te herstellen. Tegenwoordig is de Mora Romagnola een symbool geworden van biodiversiteit en duurzaamheid en vertegenwoordigt hij een uniek gastronomisch erfgoed.

De ham die met dit gewaardeerde vlees wordt geproduceerd, is het resultaat van oude ambachtelijke technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven, waardoor we een product kunnen verkrijgen met een authentieke smaak en sterk verbonden met het Romagna-gebied. Deze ham is een zeldzaamheid die het verhaal vertelt van een gebied, de boerencultuur en de wedergeboorte van een inheems varkensras.

Kenmerken

Mora Romagnola Ham valt op door zijn intens rode kleur, verrijkt met aders van wit-roze vet die getuigen van de lange ambachtelijke rijping. De geur is complex en uitnodigend, met delicate tonen van wilde kruiden en natuurlijke specerijen. In de mond is het zacht en zoet, met een perfecte balans tussen smaak en zoetheid, terwijl het vet aangenaam smelt, waardoor de smaak van het vlees wordt versterkt en een aanhoudende nasmaak achterblijft met hints van gedroogd fruit en aardse aroma's.

Koppelingen

Deze ham past perfect bij typische wijnen uit de Romagna-streek, zoals Sangiovese di Romagna, die de zoetheid van het vlees in balans brengt met zijn frisheid en structuur, of bij een droge Albana en, voor wie van bubbels houdt, een Lambrusco di Sorbara. Ideaal om te serveren met Romagna piadina of hete tigelle, vergezeld van zachte kazen zoals Squacquerone di Romagna of delicate gerijpte kazen zoals Pecorino Toscano. Combinaties met vers fruit, zoals vijgen, rijpe peren of meloen, versterken de zoete en verfijnde smaak van de ham nog verder, terwijl conserven zoals vijgenjam of perenmosterd een gastronomisch tintje toevoegen.

Varkensvlees, zout.

Mora Romagnola ham met bot kan hangend bewaard worden in ruimtes met een temperatuur tussen de 17 en 20°C. Het uitgebeende en verpakte product wordt minimaal 6 maanden bewaard in een gekoelde omgeving bij een temperatuur van maximaal 10°C. Eenmaal gestart, moet het worden beschermd met een doek of transparante film.