Parmaham DOP - Heel zonder been

Het productie- en verwerkingsgebied van Parmaham BOB omvat een deel van het grondgebied van de provincie Parma, in de regio Emilia-Romagna. De gebruikte varkens zijn geboren en getogen in de regio's Emilia-Romagna, Veneto, Lombardije, Piemonte, Molise, Umbrië, Toscane, Marche, Abruzzo en Lazio.

De gebruikte varkens moeten minimaal negen maanden oud zijn en een gemiddeld gewicht van 160 kg hebben. Na het slachten worden de poten een hele dag gekoeld en vervolgens bijgesneden om de karakteristieke ronde "kippenpoot"-vorm te krijgen, waardoor ook het zouten wordt bevorderd, waarvoor uitsluitend zeezout wordt gebruikt zonder toevoeging van bewaarmiddelen of additieven. De poten worden nogmaals licht gezouten en blijven in totaal een maand in de zoutcellen. Nadat het resterende zout is verwijderd, worden de poten gedurende een periode van 60-90 dagen in rustcellen geplaatst bij een geschikte temperatuur en vochtigheid. Vervolgens wordt de ham gewassen in warm water om alle onzuiverheden te verwijderen. Tijdens de voorbehandelingsfase worden de hammen aan traditionele "scaleras" gehangen en gedurende 6-7 maanden gedroogd, in kamers met tegenover elkaar liggende ramen, afhankelijk van zowel de interne als externe klimatologische omstandigheden. In de zesde maand wordt het blootliggende spiergedeelte vervolgens verzacht met een dun laagje niervet, een mengsel van varkensvet, zout en peper. In de zevende maand worden de hammen voor rijping naar de kelder overgebracht. Na 12 maanden vanaf het begin van de verwerking voeren de inspecteurs van de certificerende instantie de sonderingsoperaties uit, een reukonderzoek uitgevoerd met een naald van paardenbotten. Op dit punt wordt het merk "Ducal Crown" gebrandmerkt op de hammen die geschikt worden geacht.

Parmaham DOP heeft een zeer oude oorsprong. Het eerste bewijs van de verwerking van hammen in het Parma-gebied dateert uit Cato in de 2e eeuw voor Christus. Vanaf het jaar 1000 kreeg ham steeds meer belang. Tussen de dertiende en veertiende eeuw werd in Parma het Gilde van Slagers gevormd, dat zich bezighield met de productie van varkensvlees, dat in 1459 werd gesplitst toen de Lardaioli, degenen die het varken doodden en het vlees zoutten, besloten een bedrijf op te richten. op zichzelf.

Kenmerken

Prosciutto di Parma BOB heeft een ronde vorm en heeft geen voet. Bij het snijden ziet de plak er roze uit in het magere gedeelte en wit in het vetgedeelte. De smaak is delicaat en zoet, het aroma is geurig, maar de smaken, aroma's en aroma's, zowel van het magere gedeelte als van het vet, variëren uiteraard afhankelijk van de smaakmaker.

Een product dat Made in Italy-voedsel en vooral Emilia volledig identificeert. Benijd en probeerde over de hele wereld te kopiëren, zonder ooit te slagen. Prosciutto di Parma BOB dankt zijn goedheid aan zijn authenticiteit, er worden feitelijk geen additieven of kunstmatige conserveermiddelen gebruikt, maar alleen varkensvlees en zout, meer niet.

Koppelingen

Parmaham BOB kunt u proeven wanneer en hoe u maar wilt.

Zo creëer je heerlijke voorgerechten, aperitieven, hoofdgerechten of zelfs unieke gerechten. Het past zeker goed bij wit- en volkorenbrood of bij dumplings of gebakken taart.

Voor liefhebbers van traditie is het meest populaire gerecht zeker het broodje Gedroogde ham, maar het is ook uitstekend geschikt als vulling voor Piadina Romagnola BGA.
Ideaal te combineren met verse, zachte, maar ook belegen kazen en zo prachtige kaas- en vleeswarenschotels te creëren.
Een uitstekende traditionele combinatie, vooral in de zomer, waarbij rauwe ham perfect samengaat met zoet fruit zoals meloen, appels of peren. 
Ten slotte raden we wat wijnen betreft aan om mousserende wijnen zoals Lambrusco of Malvasia te combineren, maar ook nog steeds rode wijnen zoals Sangiovese.

Varkensvlees, zout.

Prosciutto di Parma DOP met bot kan hangend bewaard worden in ruimtes met een temperatuur tussen de 17 en 20°C. Het uitgebeende en verpakte product wordt minimaal 6 maanden bewaard in een gekoelde omgeving bij een temperatuur van maximaal 10°C. Eenmaal gestart, moet het worden beschermd met een doek of transparante film.