Salami Piacentino BOB

Het productiegebied van Salame Piacentino BOB bevindt zich in gebieden tot 900 meter boven de zeespiegel in de provincie Piacenza, in de regio Emilia-Romagna. De varkens die voor de productie worden gebruikt, moeten geboren, gefokt en geslacht zijn in de regio Emilia-Romagna.

Het magere gedeelte wordt geselecteerd door de stukken vlees uit te sluiten van de spolpo di testa, terwijl voor het vetgedeelte (10-30%) reuzel, keel en delen spek zonder zacht vet kunnen worden gebruikt. Het vlees wordt door een vleesmolen met een mal met grote gaten (meer dan 10 mm in diameter) gehaald en droog gekruid met zout, peper, nootmuskaat, knoflook, wijn en suiker. Het verkregen mengsel wordt in varkensdarm gestopt, vastgebonden met touw, geperforeerd en gedroogd in geschikte omgevingen. Het kruiden wordt uitgevoerd bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gedurende een periode van niet minder dan 45 dagen vanaf de datum van zouten. Ventilatie, blootstelling aan natuurlijk licht en vochtigheid zijn toegestaan ​​tijdens de rijping.

De eerste sporen van varkensfokkerij in het productiegebied van Salami Piacentino BOB gaan terug tot een millennium voor de christelijke jaartelling. Vervolgens hebben we archeologisch bewijs tijdens de Romeinse beschaving, zoals een bronzen hanger-amulet met de beeltenis van een klein varken. Het varken wordt ook gevonden in de abdij van San Colombano in Bobbio, in Val Trebbia (PC), waar een mozaïek uit de 12e eeuw het "heilige" slachtritueel voorstelt. Aan het begin van de vijftiende eeuw maakten de winkeliers van Milaan en Lombardije al een onderscheid tussen de vleeswaren uit Piacenza en die uit andere plaatsen in de Po-vallei, door ze te kwalificeren als " roba de Piaseinsa”. Vanaf de eerste decennia van de achttiende eeuw wist Piacenza vleeswaren zelfs in de elite kringen van Frankrijk en Spanje te waarderen dankzij de bekwame diplomaat van Piacenza, kardinaal Giulio Alberoni. Vanaf de vorige eeuw begint de lokale verwerking van vlees een semi-industriële connotatie te krijgen, maar ondanks het verstrijken van de tijd en de vooruitgang van de technologie blijven de bedrijven produceren met traditionele methoden, gekoppeld aan gebruiken die van generatie op generatie zijn doorgegeven. generatie.

Kenmerken

Bij het snijden is de kleur van de plak helderrood afgewisseld met roze-witte dikke spekreepjes. De smaak is zoet en delicaat; het aroma is geurig en karakteristiek, strikt bepaald door de kruidenperiode.

Combinaties

Uitstekend als aperitiefhapje, gecombineerd met de traditionele "gnocco fritto". Perfect samen met andere traditionele Emiliaanse vleeswaren en kazen. Het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van smakelijke recepten van de lokale traditie. Het gaat heel goed samen met de Colli Piacentini DOP-wijnen. Probeer het eens met verse vijgen, een echte delicatesse.

Varkensvlees, zout, dextrose, sucrose, kruiden, knoflook en wijninfusie.

Antioxidant: E301.

Conserveringsmiddelen: E252-E250.

Energiewaarde 381 kcal

Vetten 29gr waarvan verzadigd 9 gr

Koolhydraten < 1 g

van welke suikers < 1 g

Eiwit 30 gr

Verkoop 4 gr

Om Salami Piacentino BOB zo goed mogelijk te bewaren, is het raadzaam om de buitenste omhulling volledig te verwijderen, in een licht vochtige doek te wikkelen en maximaal 15 dagen in de koelkast te bewaren. Het is een goede gewoonte om het diagonaal te snijden als het nog koud is om een ​​compact plakje te krijgen; het wordt ook aanbevolen om het te consumeren wanneer het een temperatuur van 10°C heeft bereikt.