Mora Romagnola-salami

Het productiegebied van Mora Romagnola Salami bevindt zich voornamelijk in Romagna, in de provincies Ravenna, Forlì-Cesena en Rimini, waar het Mora Romagnola-ras de afgelopen decennia is teruggevonden en gevaloriseerd. De boerderijen van dit inheemse ras bevinden zich over het algemeen in heuvelachtige of vlakke gebieden, waar de varkens in halfwilde of wilde staat worden grootgebracht en zich op natuurlijke wijze voeden met eikels, wortels en lokale granen.

De ambachtelijke verwerking van de ham vindt plaats in lokale worstfabrieken die de eeuwenoude zout- en kruidentechnieken respecteren, waardoor een product van zeer hoge kwaliteit wordt gegarandeerd dat verbonden is met het gebied.

Mora Romagnola Salami is het resultaat van ambachtelijke verwerking met respect voor de lokale tradities van Romagna. Het gebruikte vlees is uitsluitend afkomstig van Mora Romagnola-varkens, die in het wild of halfwild zijn grootgebracht en op natuurlijke wijze zijn gevoerd.

De verwerking begint met de selectie van de beste delen van het varken, voornamelijk schouder-, spek- en magere delen. Het vlees wordt grof gemalen om de rustieke textuur te behouden en gemengd met zeezout, peperkorrels en natuurlijke smaken, zonder toevoeging van bewaarmiddelen of chemische toevoegingen.

Het mengsel wordt vervolgens in natuurlijk omhulsel gestopt en met de hand vastgebonden. Dit wordt gevolgd door een langzame rijping in koele, geventileerde omgevingen, die 2 tot 4 maanden kan duren, waarin de salami zijn karakteristieke aroma's en een volle, harmonieuze smaak ontwikkelt. Tijdens de rijping wordt de salami periodiek gecontroleerd om een juiste rijping te garanderen.

Het resultaat is een authentiek product, met een sterke en unieke smaak, die de boerentraditie en het grondgebied van Romagna vertegenwoordigt.

Mora Romagnola Salami heeft een oude oorsprong, gekoppeld aan de boerentraditie van Romagna. De Mora Romagnola is een inheems varkensras, gefokt sinds de middeleeuwen op het platteland van Romagna. Tot het begin van de twintigste eeuw was het wijdverspreid in de provincies Ravenna, Forlì-Cesena en Rimini, gewaardeerd om zijn weerstand, de kwaliteit van het vlees en zijn smakelijke vet.

In de jaren vijftig dreigde de Mora Romagnola met uitsterven te worden bedreigd door de introductie van productievere varkensrassen. In de jaren negentig begon, dankzij de inzet van lokale fokkers en instanties zoals de regio Emilia-Romagna, een project om het ras te herstellen. Tegenwoordig is de Mora Romagnola een symbool geworden van biodiversiteit en duurzaamheid en vertegenwoordigt hij een uniek gastronomisch erfgoed.

De salami die met dit gewaardeerde vlees wordt geproduceerd, is het resultaat van eeuwenoude ambachtelijke technieken die van generatie op generatie zijn doorgegeven, waardoor we een product kunnen verkrijgen met een authentieke smaak en sterk verbonden met het Romagna-gebied. Deze salami is een zeldzaamheid die het verhaal vertelt van een gebied, de boerencultuur en de wedergeboorte van een inheems varkensras.

Kenmerken

Mora Romagnola Salami valt op door zijn intens rode kleur, met goed verdeeld parelwit vet, een teken van zorgvuldig vakmanschap. De geur is sterk en uitnodigend, met kruidige tonen en een aroma dat doet denken aan de wilde kruiden die typisch zijn voor de weilanden van Romagna. In de mond is de smaak vol en rond, met een perfecte balans tussen zoetheid en smaak. De consistentie is compact maar zacht dankzij de langzame rijping die de kwaliteit van het vlees ten goede komt.

Koppelingen

Deze salami past perfect bij een glas Sangiovese di Romagna, dat de smaak versterkt door zijn frisheid en structuur. Ook uitstekend bij mousserende wijnen zoals Lambrusco di Modena of een Gutturnio. Op tafel past hij goed bij rustiek brood of Romagna piadina, vergezeld van rijpe kazen zoals Pecorino di Fossa of verse producten zoals Squacquerone di Romagna.

Voor een creatievere toets kan de salami worden geserveerd met kastanjehoning of rode-uienjam, wat de aromatische complexiteit versterkt. Perfect voor gemengde schotels, rustieke aperitieven of als ingrediënt voor het verrijken van gastronomische sandwiches, het vertegenwoordigt een authentieke smaakervaring gekoppeld aan de Romagna-traditie.

Varkensvlees, zout, peper, knoflook

Mora Romagnola Salami bewaar je op een koele, droge plaats, of in de minder koude compartimenten van de koelkast.