Zampone di Modena BGA - Voorgekookt

Het productiegebied van de BGA Zampone Modena bestrijkt het gehele grondgebied van de regio Emilia-Romagna

Zampone Modena BGA bestaat uit een mengsel van varkensvlees verkregen uit dwarsgestreepte spieren, varkensvet, zwoerd, zout, hele en/of gehakte peper. De bereiding bestaat uit het fijnhakken van het vlees in een vleesmolen met mallen met gaten van 7-10 mm voor de spierdelen en 3-5 mm voor de zwoerd. Het resulterende gehakt wordt in vacuüm- of atmosferische drukmachines gemengd met zout en/of andere ingrediënten zoals wijn, water, kruiden en aromatische planten. Het mengsel wordt in natuurlijke omhulsels gestopt, bestaande uit de huidbedekking van de voorpoten van het varken, compleet met de distale vingerkootjes, en vastgebonden aan het bovenste uiteinde. Het eindproduct kan vers of gekookt op de markt worden gebracht: in het eerste geval wordt het gedroogd in een heteluchtoven, in het tweede geval wordt het voorgekookt in water.

De oorsprong van de BGA Zampone Modena gaat terug tot 1511: de inwoners van Mirandola (MO), belegerd door het leger van paus Julius II della Rovere, besloten de varkens te slachten om ze te behoeden voor plundering en het vlees eerst in de zwoerd te stoppen. leven geven aan de cotechino en vervolgens in de poten van varkens de zampone creëren. Het resulterende product was zeer succesvol en verspreidde zich vanaf de 18e eeuw naar aangrenzende markten, mede dankzij de toename van de productie van de oude delicatessenwinkels Frigeri en Bellentani.

Kenmerken

De vorm van Zampone Modena BGA is typerend voor de voorpoot van het varken. Het heeft een zachte consistentie en de plakjes zijn bij het snijden compact, hebben een uniforme korrelgrootte en zijn roze van kleur, neigend naar rood. De smaak is karakteristiek, met een zeer intense en aromatische smaak. 

Koppelingen

Zampone Modena BGA wordt tijdens de kerst- en nieuwjaarsvakantie warm gedronken, gecombineerd met traditionele veelbelovende linzen, maar ook met gestoofde witte bonen, spinazie met boter, aardappelpuree en appelmoes. Onder de verschillende recepten kunnen we ons de "Zampone Modena BGA op polenta croutons", de "Zampone Modena BGA op een bedje van sinaasappelgeurende kool met balsamicoazijn van Modena BGA" en, bijzonder origineel, de "Zampone Modena BGA met Thaise spaghetti" herinneren. , groenten en taugé, oestersaus en geroosterde sesam".

Ideaal in combinatie met mousserende rode wijnen, zoals de klassieke Lambruschi DOP uit Modena.

Varkensvlees 56%, varkenszwoerd, varkensvet, zout, suiker, specerijen, antioxidant (natriumascorbaat), conserveermiddel (natriumnitriet).

Zonder toegevoegd glutamaat, zonder melkderivaten.

Voor de productie van Zampone Modena BGA mogen rookaroma's of door chemische synthese verkregen aroma's niet worden gebruikt. Het heeft een hoog gehalte aan eiwitten, onverzadigde vetten in vergelijking met verzadigde vetten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer en zink.