Groene Asperges van Altedo BGA

Het productiegebied van Groene Asperges van Altedo BGA bevindt zich in tal van gemeenten in de provincie Ferrara en in de provincie Bologna, in de regio Emilia-Romagna.

De bodems in het productiegebied zijn zandig en zandig-kleiachtig en zijn voldoende voorbereid voor het planten met een 40-60 cm diepe grondbewerking en goed gedraineerd om waterstagnatie te voorkomen. Het planten van de zaailingen vindt plaats vanaf de laatste tien dagen van april; deze zijn aangebracht in vooraf gegraven groeven, op een diepte variërend tussen 25 en 35 cm, gerangschikt in rijen die minimaal 1 maar maximaal 3,5 m van elkaar verwijderd zijn. Twee jaar na het planten worden de scheuten (vlezige scheuten) geoogst, wat afhankelijk van de teeltleeftijd 15 tot 65 dagen kan duren, maar het duurt in ieder geval niet langer dan 20 juni. Na de oogst gaan de asperges naar het verwerkingscentrum waar ze worden gekoeld om het bederfproces te vertragen.

De asperges uit de Bolognese vlakte hebben een verre en geconsolideerde traditie. Historische documenten die de oorsprong, marketing en culinair gebruik van dit product bewijzen, dateren uit de 13e eeuw. De productie van asperges is echter pas terug te voeren tot de vroege jaren van de 20e eeuw, toen enkele boeren uit Altdese, die terugkeerden van een reis naar Nantes, Frankrijk, deze begonnen te telen op basis van de technische kennis die ze hadden opgedaan. Sindsdien begon de intensieve teelt van asperges, die na de Tweede Wereldoorlog een van de meest beoefende en wijdverspreide in het gebied werd.

Kenmerken

Groene Asperges van Altedo BGA heeft goed gevormde scheuten met een strakke, soms licht gebogen top; het uiterlijk is fris, gezond, schoon en vrij van vreemde geuren en smaken. De smaak is mals, delicaat en zonder vezeligheid.

Abbinamenti

De Groene Asperges van Altedo BGA zijn zowel als eenvoudig bijgerecht als in combinatie met andere producten uitstekend te gebruiken. Zeer populair zijn asperges gebakken in een pan met boter of gegratineerd met kaas (Parmigiano Reggiano). Een groenblijvende combinatie is asperges met eieren, maar wordt ook veel gebruikt voor risotto's, pasta's met rauwe ham of spek, die contrasteren met de zoetheid en met vis, bijvoorbeeld in combinatie met zeeduivel of met garnalen.

Om het risico op verlies van voedingsstoffen en smaak te minimaliseren, raden we aan om ze te stomen en vervolgens te kruiden.

De bijzondere samenstelling van de bodem, het vochtige en mistige klimaat dat typerend is voor de lagere Povlakte, samen met de traditionele teeltmethoden en de ervaring die van generatie op generatie wordt doorgegeven, maken de organoleptische kenmerken van de groene asperges van Altedo BGA uniek.