Sjalot van Romagna BGA

Het productiegebied van Sjalot van Romagna BGA omvat verschillende gemeenten in de provincies Ravenna, Forlì-Cesena en Bologna, in de regio Emilia-Romagna.

De sjalot kan niet naast zichzelf of andere Liliaceae (knoflook en ui) worden gekweekt. "Ristoppio", d.w.z. hetzelfde gewas op hetzelfde stuk land, is niet toegestaan; in feite moeten er minstens vijf jaar verstrijken voordat de sjalot terugkeert naar hetzelfde perceel. Ook de opvolging van Solanaceae, bieten en kolen is verboden. Rotatie met tarwe, gerst, radicchio, sla en wortelen is toegestaan. Aangezien Scalogno di Romagna BGA geen zaden heeft en dus geen bloeiwijze of bestuiving heeft, is het voor de reproductie van de groente noodzakelijk om "bulbilli" (kleinere bollen) te planten die tijdens de oogst van vorig jaar zijn bewaard. Het planten vindt plaats in de maanden november-december, terwijl de oogst vanaf half juni wordt uitgevoerd om het product vers te consumeren en tot half juli duurt voor het droge product. De bollen worden geoogst als de bladeren verwelkt zijn, gelig van kleur zijn en de weefsels minder gezwollen zijn. De maximaal toegestane productie is 60 kwintalen per hectare. Het droge product wordt gedurende enkele weken in schuren, onder schuren of andere goed geventileerde ruimtes bewaard.

Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, en precies uit de stad Ascalone di Giudea (vandaar de etymologische connectie met de wetenschappelijke naam), wordt de sjalot al genoemd in de geschriften van Ovidius die het vermeldt wanneer hij het heeft over de kwestie van de lustopwekkende eigenschappen van voedsel , en in de werken van Plinius de Oudere. Door de eeuwen heen is de mate van verspreiding van de sjalot zodanig geworden dat het sinds de middeleeuwen in tal van publicaties over cultuur, tradities en gastronomie wordt genoemd. In de loop der jaren is de sjalot van Romagna onderdeel geworden van de lokale gastronomische cultuur, zozeer zelfs dat het wordt genoemd in het werk Romagna Gastronomica van Corrado Contoli, een bekende voedselrecensent.

Kenmerken

Sjalot van Romagna BGA heeft een paarse kleur die overgaat in wit. Het product is verpakt in een externe film van verschillende kleuren, van koperachtig tot roodachtig. De smaak is beslist sterker en geuriger dan die van ui, maar zoeter dan die van knoflook.

Combinaties

Extreem veelzijdig, de sjalot heeft meerdere toepassingen. Het wordt over het algemeen gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van gesauteerde sauzen, vleessauzen, vullingen en om gekookt, gestoofd, gestoofd en geroosterd vlees op smaak te brengen. De sjalotblaadjes, geplukt terwijl ze nog groen zijn en fijngesneden, kunnen worden gebruikt om gemengde salades te verrijken.

Sjalot van Romagna BGA kan goed worden bewaard in droge, koele en goed geventileerde ruimtes.