Bologna BOB-aardappelen

Het productiegebied van Patata di Bologna BOB ligt in de provincie Bologna, in de regio Emilia-Romagna.

Nadat de grond vooraf is voorbereid, vindt in de maand maart het zaaien plaats, waarbij het gebruik van gecertificeerde pootknollen, zowel heel als gesneden, verplicht is. Bij de bereiding van zaadknollen is het voorkiemen nodig, een proces waardoor ze zich eerder en resistenter kunnen ontwikkelen zodra ze in het veld zijn geplaatst. Tijdens deze fase verblijven de knollen in een vorstvrije omgeving, onder invloed van diffuus licht. De bemesting wordt uitgevoerd om de meest adequate voedingselementen te leveren, zoals stikstof, fosfor en kalium, om een optimale productie te verkrijgen, zowel vanuit kwantitatief als kwalitatief oogpunt. De maximale productie bedraagt 60 ton per hectare. Het oogsten moet plaatsvinden wanneer de druiven fysiologisch volledig rijp zijn, d.w.z. wanneer de schil niet zal scheuren als gevolg van de druk die wordt uitgeoefend door wrijven met de vingers. In deze fase zal het mogelijk zijn om in te grijpen met speciale machines die de knollen deponeren in containers die geschikt zijn voor transport naar de verzamelinstallaties. De knollen worden daarom doorgaans vanaf de maand juli geoogst.

De aardappelen worden opgeslagen in bakken (houten of harde plastic kratten) in koelcellen bij een gecontroleerde temperatuur, tussen 4 en 7°C, en beschermd tegen licht. Deze handeling heeft tot doel het vochtverlies van het product tijdens het wachten op verpakking te beperken.

De tot nu toe ontvangen historische bronnen zeggen dat de verspreiding van de aardappel in het Bolognese gebied in het begin van de 19e eeuw plaatsvond door de agronoom Pietro Maria Bignami, die de teelt van deze groente ondersteunde en de kennis ervan onder de lokale boeren promootte. In de twintigste eeuw bereikte de verspreiding van het gewas zijn maximale potentieel en werd het een belangrijke bron voor de lokale plattelandseconomie voor de hele provincie, van de vlakten tot de heuvelachtige en bergachtige gebieden.

Kenmerken

De BOB Potato di Bologna wordt gekenmerkt door een overwegend langwerpige, regelmatige ovale vorm, met de aanwezigheid van licht uitgesproken oppervlakkige knoppen (ogen). De schil is glad, intact en vrij van externe defecten die de kenmerken ervan veranderen. Het kaliber van de knollen is homogeen tussen 40 en 75 mm. Het stevige vruchtvlees varieert in kleur van wit tot strogeel. Het product heeft een goede houdbaarheid en een typische smaak.

Koppelingen

Het wordt altijd na het koken geconsumeerd en kan zowel alleen als in combinatie met andere gerechten uitstekend worden genoten, misschien om de smaak te zoeten. Sterker nog, het product vergezelt vaak vis, bijvoorbeeld kabeljauw, inktvis of gebakken vis. Ook uitstekend gebakken, geroosterd of gestoofd bij stoofschotels en stoofschotels. Door de zoete en delicate smaak kan het worden gecombineerd met vele gerechten en gerechten. Uitzonderlijk indien gebruikt voor de bereiding van aardappelgnocchi.

5 stuks