Voghiera BOB-knoflooknet
Producthoeveelheid: 100 g
Product in praktisch netvlies met label.
Knoflook uit Voghiera DOP
Voghiera-knoflook BOB verwijst naar de verse groente die behoort tot de soort Allium sativum L., algemeen bekend als Voghiera-knoflook.
De bekendste knoflook in Italië vanwege zijn gunstige eigenschappen en zijn goedheid.
Het productiegebied van Aglio di Voghiera BOB omvat de gemeente Voghiera en een deel van de gemeenten Masi Torello, Portomaggiore, Argenta en Ferrara, gelegen in de provincie Ferrara, in de regio Emilia-Romagna.
Voghiera DOP Knoflook wordt verkregen door de selectie van de beste kruidnagels uit bollen, "koppen" genoemd, die gedurende het jaar worden geproduceerd en bedoeld zijn om te zaaien. De gekozen bulbillen moeten gezond, gezwollen, vlezig en uniform zijn. De grond wordt tot een diepte van 40-50 cm geploegd en vervolgens wordt er van 15 september tot 30 november met de hand of machinaal gezaaid. Elk "zaadje" moet zo worden geplaatst dat ondermijning van de wortels tijdens de winter of dood als gevolg van wortelverstikking wordt vermeden. De oogst vindt doorgaans plaats van 10 juni tot 31 juli en kan handmatig of mechanisch plaatsvinden. Het voor het drogen bestemde product wordt gedurende 5-10 dagen op natuurlijke wijze "in het open veld" gedroogd, in speciale bedrijfsruimten gedurende 10-40 dagen of in geïsoleerde ruimtes met een gecontroleerde atmosfeer gedurende 24-72 uur. Tijdens de verpakkingsfase kunnen de bollen met de hand worden gevlochten met hun eigen steel en met touw, raffia of ander geschikt materiaal worden vastgebonden tot vlechten.
Tot de 7e eeuw na Christus rond Voghiera speelde een overheersende rol in de landbouw van het Po-deltagebied, zoals blijkt uit enkele archeologische vondsten. Later besloot de familie Este, heren van Ferrara, het gebied opnieuw te lanceren. In 1435 bouwde markies Niccolò III het kasteel Belriguardo in Voghiera, de zomerresidentie van de familie Estensi, en dit stimuleerde de teelt van groenteplanten, in het bijzonder knoflook, bestemd voor weelderige hofbanketten. Zelfs na het vertrek van de adellijke familie in 1598 bleven de landbouwactiviteiten bloeien. Recentere informatie is te vinden in boekhouddocumenten die teruggaan tot 1928, waarin documenten over de handel in lokale "knoflook en uien" met enkele Europese landen zijn vastgelegd.
Kenmerken
Voghiera BOB Knoflook heeft bollen met een ronde, regelmatige en compacte vorm, enigszins afgeplat op het punt waar het wortelstelsel insteekt, en een heldere en uniforme witte kleur, zelden roze strepen. De bulbils zijn compact en worden gekenmerkt door een typische kromming van het uitwendige deel. Door de hoge hoeveelheid allicine, het actieve ingrediënt in de bol, is de geur zeer intens, maar niet agressief in de mond.
Koppelingen
Dankzij zijn intense smaak is het het ideale ingrediënt voor heel gewone en eenvoudige gerechten zoals bruschetta of spaghetti met knoflook en olie, maar het leent zich ook uitstekend bij de bereiding van meer uitgebreide gerechten. Typische recepten uit de omgeving van Ferrara zijn knoflooksalami, paté en knoflookolie of knoflook in olie. Perfect voor uw sautés, braadstukken of vis. Voghiera-knoflook heeft een zeer intens aroma, maar een delicatere smaak, waardoor hij goed past bij alle gerechten die daaraan doen denken.
